Qué es
El fen guo (粉粿) es una gelatina temblorosa y elástica hecha sobre todo con fécula de boniato, a veces con algo de fécula de mandioca. Apenas sabe a nada por sí sola y es solo ligeramente dulce. La más común es de un amarillo vivo, teñida con gardenia (黃梔子). Una versión más oscura, con azúcar moreno (黑糖粉粿), toma el color del azúcar.
De dónde viene
El segundo carácter, guo (粿), es la palabra que se usa en Chaoshan, Fujian y Taiwán para los pasteles de harina de arroz, harina de trigo o fécula de boniato. En la zona de Zhangzhou, en Fujian, también se hace un pastel elástico de almidón llamado fen guo. En Taiwán se suele tomar como dulce, con sirope o con hielo. Varios platos de Guangdong comparten el nombre, entre ellos un tentempié salado de Chaozhou, pero son platos distintos.
Cómo se hace
La fécula de boniato se mezcla con agua hasta formar una masa líquida. A la antigua, se cuece en una olla caliente sin dejar de remover hasta que espesa, lo que puede dejarla irregular; algunos la cuecen al vapor para que la textura quede más uniforme. La gardenia le da el amarillo habitual. Un heladero taiwanés también colorea tandas con arroz de levadura roja, matcha, azúcar moreno y almendra.
Cómo se come
Es un dulce de verano. Tómalo solo con sirope de azúcar, o sobre hielo raspado (剉冰), donde aporta un punto elástico. En las heladerías, pide 粉粿 entre los ingredientes. En los mercados también venden planchas de fen guo sin nada, con un sobrecito de sirope de azúcar moreno para llevar a casa.
Por Taiwán
- Tainan
- Chang Ying Seafood House (長盈海味屋), un restaurante de pez lechero en Beimen, sirve gelatina de boniato con azúcar moreno que tuestan a mano. Los inspectores de Michelin recomiendan tomar un cuenco al acabar la comida.
