Klebreis mit Ente

Was es ist

Klebreis mit Ente (鴨肉油飯) ist eine Version von 油飯, wörtlich „Ölreis“: gedämpfter Klebreis, vermengt mit gebratenen Würzzutaten. Hier sorgen Sesamöl und Ingwer für den Geschmack, und das Fleisch ist knochenlose Ente. Mi Yuan Tzu (米院子油飯), ein Bib-Gourmand-Laden in Kaohsiung, hat sich ganz darauf ausgerichtet. Einfachen Ölreis mit Schweinefleisch und Pilzen gibt es in ganz Taiwan.

Woher es kommt

Ölreis gehört zu Taiwans Familienritualen. Wird ein Baby einen Monat alt, kochen Familien ihn mit Sesamöl-Huhn und roten Eiern, bringen sie den Ahnen dar und teilen sie mit Verwandten und Freunden. Ob eine Hähnchenkeule in den Reis kommt, kann vom Geschlecht des Babys abhängen.

Huang Wan-ling (黃婉玲) unterrichtet traditionelle taiwanische Küche und nennt weitere Anlässe. Familien schicken ihn nahen Verwandten zum ersten Geburtstag, und in Tainan teilt man ihn, wenn ein Kind 16 wird und als erwachsen gilt. An Marktständen wird am siebten Tag des siebten Mondmonats mehr davon gemacht, zum Fest von Qiniangma (七娘媽), der Schutzgottheit der Kinder. Besucht eine Tochter nach der Hochzeit zum ersten Mal ihr Elternhaus, wird ein großer Teller Ölreis zubereitet, etwa sieben Teile herzhaft zu drei Teilen süß.

Wie es gemacht wird

Gewöhnlicher Ölreis beginnt mit gedämpftem Klebreis, der dann mit gebratenen Würzzutaten vermengt wird: Schweinefleischstreifen, Shiitake, getrocknete Garnelen oder Kalmar, dazu Schalottenöl, Sojasoße und Reiswein. Für die Entenversion bei Mi Yuan Tzu wird langkörniger Klebreis mit reinem Sesamöl, Scheiben von altem Ingwer und knochenloser Ente gebraten. Die Körner bleiben federnd und getrennt statt fettig.

Wie man es isst

Ölreis nicht mit 米糕 (mi gao) verwechseln, Klebreis, über den beim Servieren Fleischsoße geschöpft wird. Huang Wan-ling nennt beides völlig verschiedene Speisen, und Ölreis braucht mehr Öl. Bei Mi Yuan Tzu gibt es den Entenreis in zwei Größen oder nach Catty (斤) zum Mitnehmen, dazu Suppe mit Taro und Schweinerippchen.