Qué es
El arroz en tubo de bambú (竹筒飯) es arroz glutinoso cocido dentro de un tramo de bambú fresco y tapado con una hoja, así que toma un ligero aroma de las dos. Al partir el tubo, el arroz sale como un cilindro compacto. Es un fijo de los restaurantes indígenas y de las visitas a las aldeas, y suele servirse con jabalí a la brasa, vino de mijo y verduras de montaña salteadas.
De dónde viene
El bambú ha servido desde hace mucho a los pueblos indígenas de Taiwán como recipiente ya hecho. Una crónica china del siglo III sobre una isla que suele identificarse con Taiwán, el Linhai Shuitu Zhi (臨海水土志), describe a sus habitantes bebiendo vino de mijo en tubos de bambú. El historiador cultural bunun Tian Zhe-yi (田哲益) escribe que, antes de la influencia han, la sopa se guardaba en tubos de bambú, mientras que el arroz y la carne iban en cestos de ratán o de bambú trenzado.
Los atayal llaman a su método tradicional «cocer en bambú» (竹煮), y es básicamente como se sigue haciendo el arroz en tubo de bambú. Los tsou también tienen el plato. Se dice que los cazadores de ambos pueblos dejaban en casa las pesadas ollas de hierro en las salidas de varios días y solo llevaban una bolsa de arroz glutinoso.
Desde entonces, los menús indígenas se han hecho populares entre los visitantes, también entre los comensales taiwaneses han, y el arroz en tubo de bambú forma parte fija de ellos.
Cómo se hace
Lo normal es usar bambú makino (桂竹), una especie autóctona, serrado en tramos. Se mete arroz glutinoso remojado durante ocho horas o más con agua, y el extremo abierto se tapa con una hoja de jengibre de concha (月桃葉). Después el tubo se cuece al vapor o se hierve. Asarlo sobre carbón le da un sabor tostado, pero las cocinas que dan de comer a grupos turísticos suelen usar grandes vaporeras. El relleno tradicional es solo arroz. Las versiones modernas pueden añadir mijo, setas, cacahuetes o carne.
Cómo se come
Se come caliente, normalmente dentro de un menú indígena con carne a la brasa y verduras silvestres. Se parte el tubo y se saca el arroz, que a menudo lleva pegada una fina membrana de bambú. En algunas visitas a aldeas, los invitados rellenan su propio tubo y luego lo lavan vacío y se lo llevan a casa de recuerdo.
Por Taiwán
- Norte
- En un campamento escuela de cazadores atayal, en las colinas más allá de Wulai (Nuevo Taipei), los visitantes lo preparan ellos mismos y lo comen con jabalí asado.
- Centro
- Un restaurante indígena de un parque cultural de Puli, en Nantou, lo cuece al vapor con cacahuetes, setas y judías negras.
- Sur
- Alishan, en el condado de Chiayi, tierra de los tsou, está muy asociada a él. Un dicho popular asegura que una visita a Alishan no está completa sin probarlo.
- Indígena
- Los atayal y los tsou son los pueblos más ligados a este plato. Una versión atayal que se sirve en el municipio de Wufeng, en el condado de Hsinchu, lleva unas siete partes de mijo por tres de arroz glutinoso, con un poco de carne.
