어떤 음식인가
펀위안빙(粉圓冰)은 빙수에 타피오카 펄과 흑당 시럽을 얹은 한 그릇이에요. 펀위안은 전분으로 만든 작은 알갱이로, 쫀득하고 윤기 나게 삶아요. 짙은 색 펀위안이 바로 버블티에 들어가는 ‘펄’(珍珠)이에요. 대부분의 가게에서는 타로 경단, 찹쌀 경단(湯圓), 흑당 젤리(黑糖粉粿) 같은 토핑을 더 얹을 수 있어요.
어디서 왔나
펄이 어떻게 대만에 들어왔는지는 정확히 알려져 있지 않아요. 외국에서, 어쩌면 중국을 거쳐 들어왔다는 이야기가 있는데, 중국에서는 서태후(慈禧太后)에게 공물로 바쳐졌다고 해요. 대만에서는 야시장 디저트의 재료가 됐어요.
음식 작가 황완링(黃婉玲)의 기록에 따르면 초기 대만 펀위안은 하얀색이었고 사고만큼 작지는 않았어요. 당시의 고구마 전분으로는 흰 펄밖에 만들 수 없었어요. 그의 책이 나오기 육십 년쯤 전에 새 고구마 품종이 나오면서 더 쫀득하고 살짝 갈색을 띤 펄이 만들어졌어요. 사람들이 이쪽을 더 좋아해서 흰 펄은 차츰 사라졌어요. 옛날식 펄은 물에 오래 담가 두면 버티지 못했어요. 요즘은 색을 더 짙게 하고 흑당 맛을 내려고 캐러멜을 넣는 업체도 있어요.
1980년대에 펄은 빙수 그릇에서 밀크티로 옮겨 갔어요. 타이난의 찻집 한 곳과 타이중의 찻집 한 곳이 저마다 처음이라고 주장해요.
만드는 법
요즘 펄은 보통 카사바(타피오카) 전분이나 감자 전분, 고구마 전분에 물과 설탕을 섞어 만들어요. 지름은 5~10mm쯤이에요. 예전에는 삶은 펄을 건져 찬물에 헹궈 겉에 남은 전분을 씻어 내서 서로 달라붙지 않게 했어요. 물에 너무 오래 두면 불어서 퍼지기 때문에 건지는 때는 경험으로 맞춰요. 요즘 펄은 흑당에 재워 두는 경우가 많아요. 빙수 위에 한 국자 얹고 흑당 시럽을 뿌려요.
먹는 법
오후에 값싸게 더위를 식히는 메뉴로, 전통 빙수 가게와 노점에서 팔아요. 펀위안빙을 주문한 뒤 원하는 토핑을 고르면 되는데, 보통 값이 조금 더 붙어요. 이런 가게에서는 팥 빙수, 셴차오 빙수, 레몬 아이위 빙수도 함께 파는 경우가 많아요. 가오슝의 Huang Family에서는 수제 푸딩을 추가로 얹을 수 있어요.
대만 각지에서는
- 타이난
- Hanlin Tea Room(翰林茶館)은 자기네 펄 밀크티가 1986년에 시작됐다고 해요. 창업자 투쭝허(涂宗和)가 타이난 야무랴오 시장(鴨母寮市場)에서 파는 흰 타피오카 알갱이를 보고 떠올렸다는 이야기가 전해져요.
- 가오슝
- 싼펑궁(三鳳宮) 근처 허난2로의 Huang Family Tapioca Ice(黃家粉圓冰)는 기본 한 그릇 값을 아주 싸게 유지해요. 손님은 셀프 주문기로 주문하고, 이 집 수제 푸딩을 더하는 사람이 많아요.
- 중부
- 타이중의 Chun Shui Tang(春水堂)은 1987년 20살 직원 린슈후이(林秀慧)가 처음으로 타피오카 알갱이를 밀크티에 넣었다고 해요.
