어떤 음식인가
오리고기 편육(鴨肉切盤)은 익힌 오리를 오리 전문 가게에서 주문받는 대로 썰어 낸 접시예요. 그냥 삶은 것과 훈제한 것이 있어요. 이런 가게에서는 대개 오리고기 덮밥, 오리 당면탕, 그리고 심장, 간, 모래주머니, 창자 같은 오리 내장 모둠도 팔아요.
만드는 법
가게들은 매일 오리를 통째로 새로 익혀요. 타이난의 Zhu-Ji는 핑둥현 네이푸에서 매일 갓 잡은 넉 달 된 오리를 받아서, 그냥 삶은 것과 훈제한 것으로 내요. 써는 일은 힘든 일이에요. 가오슝의 Ya Rou Zhen에는 써는 자리가 따로 있고, 써는 사람 뒤로 통오리가 줄지어 기다려요.
먹는 법
오리고기 덮밥, 국 한 그릇과 함께 한 접시 시켜 나눠 드세요. 유명한 가게는 식사 시간에 줄이 길어지고, Zhu-Ji의 훈제 오리는 점심때면 다 팔리기 쉬우니 일찍 가는 게 좋아요.
대만 각지에서는
- 타이난
- Zhu-Ji Dong Tsai Ya(竹記冬菜鴨)는 1942년부터 오리고기 편육을 팔아 왔고, 지금은 3대째가 운영해요. 또 하나의 인기 메뉴는 둥차이(冬菜)와 당면을 넣은 오리탕으로, 진하기보다 담백해요.
- 가오슝
- Ya Rou Zhen(鴨肉珍)은 옌청 국제시장 입구 옆에 있어요. 앞에서 줄을 서서 주문한 다음 아케이드 아래에 앉아요. 오리고기 덮밥에는 오리고기와 함께 다진 돼지고기 소스도 올라가요.
- 북부
- 이란은 야상(鴨賞)으로 유명해요. 오리를 소금에 절여 말린 뒤 사탕수수로 훈연한 것으로, 단맛이 고기에 배어들어요. 냉장고가 없던 시절 오리를 저장하려고 생긴 방법이에요. 보통 썰어서 그대로 먹어요.
- 중부
- 윈린 베이강은 특히 오리고기 덮밥으로 이름나 있어요. 보통 오리를 쪄서 밥 위에 찢어 올리고, 튀긴 샬롯과 참기름을 섞은 오리기름을 끼얹어요. 칠면조 대신 오리를 쓴 자이의 칠면조 덮밥과 거의 같아요.
