어떤 음식인가
돼지 힘줄 조림(滷豬腳筋)은 돼지 족발의 힘줄을 짭짤하면서 달큰한 조림 국물에 익힌 음식이에요. 쫄깃하고 탱글하면서 살짝 오도독 씹히고, 젤라틴이 풍부해요. 밥집에서는 반찬으로 내거나 밥 위에 얹어 주는데, 루러우판과 나란히 나오는 경우가 많아요.
만드는 법
맛있는 족발은 식감을 힘줄이 좌우해요. 힘줄만 뽑아 따로 팔 수도 있어서, 많은 족발 가게가 힘줄을 빼지 않았다고 내세워요. 이 요리는 생힘줄을 조림 냄비에 넣고, 부드러워지되 씹는 맛은 남을 때까지 익혀요. 조림 국물에 한약재를 넣는 가게도 있고, 힘줄을 먼저 튀기는 곳도 몇 군데 있어요. 탕이나 불도장에 쓰는 말린 힘줄은 기름에 튀겨 부풀린 뒤 요리하는 별개의 식재료예요.
먹는 법
반찬(小菜)으로 시켜 밥, 국과 함께 드세요. 차갑게 내는 가게도 있어요. 힘줄 덮밥(豬腳筋飯)을 주문해도 돼요. 가오슝의 Hung Chi Rice Shop에서는 이 덮밥의 절반에 다진 돼지고기 조림을, 나머지 절반에 힘줄을 얹어 줘요.
대만 각지에서는
- 가오슝
- 쭤잉의 빕 구르망 식당 Hung Chi Rice Shop(弘記肉燥飯舖)은 반반 힘줄 덮밥을 내요. 힘줄 반찬에서는 은은한 약재 향이 나요.
- 중부
- 30년 넘게 타이난식 밀크피시 요리를 해 온 타이중 가게 Fresh Fish Stock(鮮魚鱻)은 돼지 힘줄을 먼저 튀긴 뒤 조려요. 단골들은 새우밥, 밀크피시와 함께 시켜요.
