Qué es
El pato en tajadas (鴨肉切盤) es un plato de pato cocinado que se trocea al momento en los locales especializados en esta ave. Se sirve hervido sin más o ahumado. Los mismos locales suelen vender arroz con pato, sopa de pato con fideos de cristal y platos variados de casquería de pato, como corazón, hígado, molleja e intestino.
Cómo se hace
Los locales cocinan patos enteros frescos cada día. Zhu-Ji, en Tainan, usa patos de cuatro meses recién sacrificados de Neipu, en el condado de Pingtung, que le llegan a diario, y los ofrece hervidos o ahumados. Trocearlos es un trabajo duro. En Ya Rou Zhen, en Kaohsiung, tiene un puesto propio, con una fila de patos enteros esperando detrás del cortador.
Cómo se come
Pide un plato para compartir junto al arroz con pato y un cuenco de sopa. En los locales conocidos se forman colas a la hora de comer, y el pato ahumado de Zhu-Ji suele agotarse a mediodía, así que conviene llegar temprano.
Por Taiwán
- Tainan
- Zhu-Ji Dong Tsai Ya (竹記冬菜鴨) vende pato en tajadas desde 1942 y hoy lo lleva la tercera generación. Su otro reclamo es la sopa de pato con verdura de invierno en conserva (冬菜) y fideos de cristal, ligera más que contundente.
- Kaohsiung
- Ya Rou Zhen (鴨肉珍) está junto a la entrada del Mercado Internacional de Yancheng. Se hace cola y se pide delante, y luego te sientas bajo los soportales. Su arroz con pato lleva salsa de cerdo picado además del pato.
- Norte
- Yilan es conocida por el ya shang (鴨賞), pato salado, secado y después ahumado sobre caña de azúcar, que impregna la carne de dulzor. Nació como forma de conservar el pato antes de que hubiera frigoríficos. Suele cortarse en lonchas y comerse tal cual.
- Centro
- Beigang, en Yunlin, es especialmente conocido por el arroz con pato. Lo habitual es cocer el pato al vapor, deshilacharlo sobre el arroz y aliñarlo con grasa de pato mezclada con chalotas fritas y aceite de sésamo, muy parecido al arroz con pavo de Chiayi pero con pato en lugar de pavo.
