산터우몐

어떤 음식인가

산터우몐(汕頭麵)은 가늘거나 굵은 쫄깃한 국수를 소박하게 담은 한 그릇으로, 보통 비빔(乾麵)으로 내고 국물로 내기도 해요. 양념은 가게마다 달라요. 라드나 샬롯 기름에 마늘을 넣는 게 흔하고, 숙주나 부추를 얹어요. 다진 돼지고기 소스를 더하는 가게도 있고, 대신 약재 조림 국물을 쓰는 가게도 있어요.

어디서 왔나

산터우는 광둥 동부의 항구로, 차오산(潮汕) 사람들의 고향이에요. 대만과의 인연은 오래됐어요. 타이난 작가 왕하오이는 1860년대 조약으로 안핑 등의 항구가 열린 뒤 타이난과 산터우 사이에 배가 정기적으로 다녔고, 산터우 사람들이 타이난에 정착했다고 적어요.

지금 이 이름을 단 국숫집들은 더 나중에 온 사람들과 이어져요. 1950년대에 산터우는 군인과 민간인이 대만으로 건너오는 경로 가운데 하나였고, 국수 만드는 사람들 일부도 함께 왔어요. 그중 많은 이가 지금의 신베이에 속하는 중허와 융허에 자리 잡았어요. 현지 사람들이 이들에게서 기술을 배워 노점을 열고, 스승의 고향 이름을 국수에 붙였어요.

다만 이 이름은 꽤 느슨하게 쓰여요. 칼럼니스트 위푸(魚夫)가 인용한 국가도서관의 이몐(伊麵) 관련 자료에는, 대만에서 이 국수를 처음 만든 사람들이 주로 산터우 출신이었고 그래서 산터우몐이라고 부르는 건 잘못이라고 적혀 있어요.

만드는 법

반죽을 여러 번 눌러 밀어 면에 씹는 맛을 줘요. 신베이의 가게들은 면을 삶아 생강을 넣고 조린 살코기 다진 고기 소스와 샬롯 기름, 마늘로 양념하고, 국물로 낼 때는 오래 끓인 돼지 뼈 육수를 써요. 가오슝의 Lu's는 고기 소스를 쓰지 않아요. 라드, 튀긴 샬롯, 다진 마늘, 약재 조림 국물에 면을 버무리고, 숙주와 얇게 썬 돼지고기 몇 점을 얹어요.

먹는 법

중허와 융허에는 일찍 문을 여는 가게가 많아서 아침이나 점심으로 먹는 경우가 많아요. 기름과 소스가 면 가닥마다 묻도록 잘 비비세요. 대부분의 가게는 두부, 다시마, 달걀, 돼지고기 부위 같은 조림 곁들이(滷味)도 팔아서 함께 먹기 좋아요. 흑초, 사차장, 고추 소스가 흔한 양념이에요.