닭고기채 국수

어떤 음식인가

닭고기채 국수(雞絲麵)는 아주 가는 밀국수를 작은 덩어리로 감아 튀겨서 오래 보관할 수 있게 만든 면이에요. 삶으면 면발이 결대로 찢은 닭가슴살처럼 보여요. 이름은 이 생김새에서 왔고, 닭고기가 들어가지는 않아요. 국물에 끓이거나 비벼 먹고, 냄비 국수나 작은 훠궈에도 자주 넣어요.

어디서 왔나

누가 처음 만들었는지는 정확히 알 수 없어요. 일본 통치기 후반에 나타난 것으로 보이고, 오래된 두 방식을 합친 면이에요. 하나는 구워 말린 붉은 국수(紅麵線)이고, 다른 하나는 청나라 때의 튀김 방식인 이푸몐(伊府麵)이에요. 1924년의 한 식당 메뉴에 이미 닭고기채 이몐(雞絲意麵)이 올라 있어요.

기록으로 확인되는 가장 이른 제조처는 장화 위안린의 Qingji Ice Shop(清記冰果室)이에요. 1946년 문을 열어 1951년 무렵부터 이 면을 팔기 시작했고, 창업자 다이셰웨펑(戴謝月鳳)이 발명자로 여겨져요. 면은 곧 시골 마을에서 대만 곳곳의 도시로 퍼졌어요.

이 면을 인스턴트 라면의 전신으로 보는 작가도 있어요. 1958년 핑둥 출신의 대만인 장궈원(張國文)이 일본에서 인스턴트 라면 특허를 출원했어요. 중국어 위키백과에 따르면 같은 해 또 다른 대만인 선구자로 도쿄의 무역회사에 있던 천룽타이(陳榮泰)의 방법도 사실상 닭고기채 국수와 같았어요. 역시 대만 출신인 안도 모모후쿠는 1960년에 인스턴트 라면 특허를 받았어요. 닭고기채 국수 덩어리는 쉽게 부서지고 오래가지 않아서, 인스턴트 라면이 나오자 설 자리를 많이 잃었어요.

만드는 법

가는 면발을 작은 원반 모양으로 감아 기름에 튀겨요. 원래는 라드를 썼는데 나중에 더 싼 식물성 기름으로 바뀌었어요. 기름은 면이 타지 않으면서 노릇해질 만큼 뜨거워야 해요. 기름을 뺀 덩어리는 바람에 식히고 하루쯤 햇볕에 말린 뒤 포장해요. 타이난의 한 제면 집안은 오리알을 넣는데, 덕분에 머리카락처럼 가는 면발이 탱탱하고 잘 끊어지지 않아요. 가오슝의 A-Tsai는 달걀과 오리알을 자기만의 비율로 섞어 써요.

먹는 법

집에서는 가쓰오부시와 튀긴 마늘이나 샬롯으로 맛을 낸 육수에 면 덩어리를 넣고 끓이고, 달걀 하나와 채소 몇 잎, 때로는 해산물이나 훠궈 재료를 더해요. 냄비 국수(鍋燒)나 작은 훠궈에 흔히 쓰는 면이에요. 비빔국숫집에서는 단골들이 썰어 낸 곁들이 요리 한 접시와 돼지 혀 국 같은 국을 함께 시켜요.