Youtiao-Suppe

Was es ist

Youtiao-Suppe (油條湯) ist eine Schale Brühe mit Youtiao darin. Der Youtiao ist eine lange, hohle Stange aus frittiertem Teig, auf Taiwanisch iû-tsiā-kué (油炸粿). In Tainan gibt es die Suppe als Beilage zu Migao (米糕), gedämpftem Klebreis mit Schweinefleischsoße. Tainans Küchen geben Youtiao oft in Flüssiges: in Reisbrei, herzhafte Sojamilch und Rindfleischsuppe.

Woher es kommt

Die Geschichte, die mit der Suppe verbunden ist, ist eigentlich die Geschichte des Youtiao. Der Legende nach formte jemand an einem Imbissstand, nachdem man dem Kanzler Qin Hui (秦檜) der Südlichen Song den Tod des Generals Yue Fei angelastet hatte, Teigfiguren von Qin und seiner Frau und frittierte sie. Mit der Zeit wurden die Figuren zu zwei aneinanderklebenden Streifen vereinfacht. Der Name 油炸鬼, „in Öl frittierter Teufel“, geht vielleicht weniger auf die Erzählung zurück als auf einen Versprecher bei 油炸粿.

In Taiwan beschreibt eine Kolumne aus der japanischen Zeit in der Taiwan Nichi Nichi Shinpo (臺灣日日新報) Kinder, die frühmorgens Youtiao aus Körben verkaufen. Die Taiwaner aßen ihn damals zu Mandeltee, japanische Bewohner zu Misosuppe. Eine Stimme aus dem Food-Journalismus verbindet die Kombination mit Shaobing-Fladenbrot mit Zuwanderern vom Festland, die nach 1949 kamen.

Wie es gemacht wird

Youtiao-Teig besteht aus Mehl, Salz und Triebmittel, wird geknetet, bis er dehnbar ist, dann ruhen gelassen und mehrmals gefaltet. Er wird zu Streifen ausgerollt; je zwei werden aufeinandergelegt, in der Mitte angedrückt, gezogen und in heißes Öl gegeben, wo sie hohl und golden aufgehen. Im Norden verwendete man traditionell Alaun und Soda, und manche steigen heute auf aluminiumfreie Pulver um. Für die Suppe kommt die frittierte Stange in eine Schale heiße Brühe.

Wie man es isst

Zu einem Teller Migao bestellen, anstelle der üblichen Vier-Kräuter-Suppe (四神湯). Anderswo in Tainan kommt Youtiao auf salzigen Reisbrei, herzhafte Sojamilch (鹹豆漿) und Rindfleischsuppe. Im Norden ist er ein häufiger Begleiter von Reisbrei nach kantonesischer Art, und in ganz Taiwan wird er zum Frühstück in Shaobing eingeschlagen.