Was es ist
Die Sepia (花枝, hue-ki auf Taiwanisch) ist mit dem Kalmar verwandt und hat acht Arme, zwei lange Fangtentakel und eine poröse innere Schale, den Schulp. In Tainan steht sie in den Aalnudel-Läden der Stadt neben dem Aal auf der Karte, und beides wird auf Bestellung im Wok gebraten. Dick geschnitten bleiben die Stücke elastisch und knackig im Biss.
Wie es gemacht wird
Die Sepia wird wie der Aal daneben gegart: kurz, über starker Flamme, mit süßsaurer Würzung. Es gibt zwei Stile. Trocken gebraten (乾炒) bleibt die Soße ein leichter Überzug, und das rauchige Wokaroma kommt durch. Die Version mit Soße wird mit einer stärkegebundenen Soße (勾芡) vollendet, säuerlich und süß, die in die Nudeln darunter einzieht.
Wie man es isst
Über Yi-mein-Nudeln (意麵) als Mahlzeit in einer Schale bestellen oder als Teller zum Teilen neben Aalnudeln und Schweineniere in Sesamöl. Manche Läden bieten auch eine gemischte Version (什錦) an. Beim Bestellen sagen, ob man sie trocken gebraten oder mit Soße möchte.
In anderen Teilen Taiwans
- Tainan
- Aalnudeln sind ein Gericht aus Tainan; ein Laden führt sie auf Liao Ping-nan (廖炳南) in der alten Sakariba-Passage (沙卡里巴) zurück. Viele Aal-Läden braten auch Sepia. Fusheng Xiaoshi (福昇小食) im Yongle-Markt, seit über 50 Jahren geöffnet, serviert sie trocken gebraten oder mit Soße, hoch aufgetürmt über Nudeln.
