Was es ist
Tofu in Pflaumensoße (梅汁豆腐) ist Eiertofu (雞蛋豆腐), ein weicher Tofu mit Ei, so frittiert, dass die Oberfläche knusprig wird und die Mitte seidig bleibt. Darüber kommt eine Soße aus mit Shiso eingelegten Pflaumen (紫蘇梅), sodass der salzige frittierte Tofu auf eine süß-saure Glasur trifft.
Woher es kommt
Das Gericht ist ein Aushängeschild von Ibu Kitchen (阿香的廚房) in Meinong, Kaohsiung. Der Koch und Inhaber gehört zu den Bunun, einem der indigenen Völker Taiwans. Er führte zuerst ein Restaurant in den Bergen und zog nach dem Taifun Morakot 2009 nach Meinong. Noch heute kocht er mit Erzeugnissen aus seiner Heimat rund um den Berg Tengzhi (藤枝山). Die Karte mischt indigene Gerichte mit taiwanischer Alltagsküche.
Wie es gemacht wird
Drei Jahre gereifte Shiso-Pflaumen werden fein gehackt und in Pflaumensaft geköchelt. Ein Schuss Grünpflaumenkonzentrat (青梅精) gibt der Soße mehr Säure. Der Tofu wird frittiert, dann kommt die Soße vor dem Servieren darüber.
Wie man es isst
Ein Gericht zum Teilen, bestellt mit Reis und ein paar anderen Gerichten. An Wochenenden und Feiertagen serviert Ibu Kitchen nur Menüs, also unter der Woche hingehen, um einzeln zu wählen.
In anderen Teilen Taiwans
- Kaohsiung
- Ibu Kitchen liegt neben dem Meinung Folk Village in Meinong, einem Hakka-Ort, kocht aber indigene Küche. Das andere Aushängeschild ist ein Hirsekloß (小米粽) mit Schweinefleisch und gebratenen Sakura-Garnelen.
