어떤 음식인가
매실 소스 두부(梅汁豆腐)는 달걀을 넣어 만든 연두부인 달걀두부(雞蛋豆腐)를 튀겨, 겉은 바삭하고 가운데는 매끄럽게 만든 요리예요. 차조기에 절인 매실(紫蘇梅)로 만든 소스를 끼얹어서, 짭짤한 튀김 두부에 새콤달콤한 윤기가 더해져요.
어디서 왔나
이 요리는 가오슝 메이눙에 있는 Ibu Kitchen(阿香的廚房)의 대표 메뉴예요. 주인 겸 요리사는 대만 원주민 가운데 하나인 부눈족이에요. 처음에는 산에서 식당을 하다가 2009년 태풍 모라꼿 이후 메이눙으로 옮겼어요. 지금도 고향인 텅즈산(藤枝山) 일대에서 나는 농산물로 요리해요. 메뉴에는 원주민 요리와 대만 가정식이 섞여 있어요.
만드는 법
3년 묵힌 차조기 매실을 잘게 다져 매실즙에 넣고 끓여요. 청매실 농축액(青梅精)을 조금 넣어 소스 맛을 또렷하게 해요. 두부를 튀긴 뒤 내기 직전에 소스를 끼얹어요.
먹는 법
밥과 다른 요리 몇 가지와 함께 시켜 나눠 먹는 요리예요. 주말과 공휴일에는 Ibu Kitchen이 세트 메뉴만 내니, 요리를 하나씩 고르려면 평일에 가세요.
대만 각지에서는
- 가오슝
- Ibu Kitchen은 객가 마을 메이눙의 Meinung Folk Village 옆에 있지만 원주민 요리를 해요. 또 다른 대표 메뉴는 돼지고기와 볶은 사쿠라새우를 넣은 좁쌀 쭝쯔(小米粽)예요.
