Was es ist
Das Austernküchlein (蚵嗲, ô-te) ist ein runder, gewölbter Teigkuchen, gefüllt mit geraspeltem Kohl, gehacktem Schnittknoblauch, etwas Hackfleisch und frischen Austern. Es wird frittiert, bis die Hülle knusprig und die Füllung gerade gar ist. Manche geben Sojasprossen dazu. Die Stände servieren es meist mit einer Dip-Soße.
Woher es kommt
Das Küchlein ist ein Küstensnack aus Taiwan und dem Süden Fujians. Es gehört zu den Austerndörfern und Hafenorten an Taiwans Westküste, von Changhua über Yunlin, Chiayi und Tainan bis Richtung Kaohsiung.
Der Name wird auf mehrere Arten geschrieben. 蚵炱 (ô-te) ist eine Form, 蚵嗲 die übliche Schreibung im Alltag, und auch 蚵仔炸 („frittierte Auster“) ist verbreitet. Yu Fu (魚夫) hat in einem Text vermutet, dass 蚵嗲 zwei Sprachen verbindet: ô ist Hokkien für Auster, und das Wort für Auster in Fuzhou klingt wie das 嗲 im Namen. Jenseits der Meerenge hat der Snack andere Namen, etwa 海蠣餅 in Fuzhou und 炸粿 in Quanzhou.
Ein Food-Autor suchte auf Online-Karten nach jedem Namen. Stände, die es 炸粿 nennen, häufen sich auf Penghu und an der Küste von Hsinchu bis Yunlin, was er mit frühen Siedlern aus Quanzhou in Verbindung bringt. Weiter südlich und im Landesinneren überwiegt 蚵嗲. Auf Penghu ist 炸粿 ein Küchlein mit Garnelen obenauf, und ein Stand in Magong hat ein Schild, das den Gästen erklärt, dass 炸粿 kein 蚵嗲 ist.
Wie es gemacht wird
Gearbeitet wird mit einer flachen, leicht gewölbten Eisenkelle. Zuerst kommt eine Grundschicht Teig aus Mehl und Ei hinein, dann geraspelter Kohl, Schnittknoblauch, Hackfleisch und Austern, dann noch mehr Kohl. Eine letzte Schicht Teig verschließt die Oberseite, und die Kelle wird ins heiße Öl gesenkt. Ist das Küchlein gar, löst es sich leicht. Ein leichter Klopfer befreit es von der Kelle, dann lässt man es abtropfen.
Wie man es isst
Es ist eher ein Snack als eine Mahlzeit und wird heiß aus der Fritteuse gegessen, solange die Hülle noch knusprig ist, mit der Dip-Soße. Viele Stände frittieren auch andere Meeresfrüchte, etwa Garnelenküchlein, Kalmar und kleine Fische.
In anderen Teilen Taiwans
- Tainan
- In Tainan ist das Küchlein entlang der Küste verbreitet, von Beimen und den Austernbänken von Qigu bis Anping. Hsiu Li (秀里蚵嗲) in Qingkunshen, einem Fischerdorf in Jiangjun, nimmt Austern aus der Zucht in der Nähe.
- Mitte
- Der Fischereihafen Wanggong in Fangyuan, Changhua, hat eine Straße mit mehr als einem Dutzend Läden für Austernküchlein, wo man den Snack 蚵仔炸 nennt. Der frühere Präsident Chiang Ching-kuo war Stammgast, und Läden hängen Fotos seiner Besuche auf. In Dajia, Taichung, verkauft Wang Yuan Chi (王元吉炸粿) auch eine Version mit Schweinefleischfüllung (肉粿).
- Inseln
- Auf Kinmen sind die Küchlein kleiner und heller, enthalten kleine Felsenaustern mit Kohl und schmecken eher nach dem Stil von Xiamen. Auf Penghu trägt das ähnliche Küchlein (炸粿) Garnelen statt Austern.
