Was es ist
Mungbohnensuppe (綠豆湯, lǜdòu tāng) besteht aus ganzen grünen Mungbohnen, in Zuckerwasser weich gekocht. Sie gehört zur südchinesischen Familie der Tong sui, der süßen Dessertsuppen, und kommt warm oder gekühlt. In Taiwan ist sie ein Sommerklassiker, und Dessertläden geben oft Tapiokaperlen dazu.
Wie es gemacht wird
Die Bohnen werden etwa zwei Stunden eingeweicht, abgegossen, abgespült und gekocht. Der Wasserstand bleibt niedrig und wird bei Bedarf aufgefüllt, damit die Bohnen nicht zerfallen. Ein Kniff: etwa ein Zehntel der Bohnen zerstoßen, sanft anrösten und nach der Hälfte der Garzeit zugeben, das macht die Brühe voller und röstiger. Zucker kommt gegen Ende hinein, manchmal mit einer Prise Salz, die man kaum schmeckt. Manche Läden kochen den Sirup aus mehreren Zuckersorten, darunter brauner Zucker.
Wie man es isst
Gekühlt oder warm bestellen, als Snack oder nach dem Essen. Tapiokaperlen sind ein beliebtes Extra, dafür nach 珍珠綠豆湯 fragen. In der traditionellen chinesischen Medizin sollen Mungbohnen Hitze aus dem Körper leiten, und im Sommer trinkt man eine Schale zum Abkühlen (退火).
In anderen Teilen Taiwans
- Tainan
- In Tainan heißt das Dessert aus geschälten Mungbohnen 綠豆饌. A Ching (阿卿) an der Bao'an Road serviert eine üppige Schale mit getrockneter Longan und kandiertem Taro.
- Kaohsiung
- Tung Mei (東美) in Yancheng begann 1947 an der Daren Road mit importiertem Obst aus Japan, und der Name setzt sich aus je einem Schriftzeichen der Gründer zusammen. Heute gibt es dort traditionelle Desserts wie Mungbohnensuppe mit Tapiokaperlen. Chung's Mung Bean Soup King (鍾家高雄綠豆湯大王) besteht seit 1973.
- Süden
- In Hengchun, Pingtung, nimmt das verwandte Lüdou suan (綠豆蒜) geschälte Mungbohnen, die gedämpft werden, bis sie wie zerdrückter Knoblauch aussehen. Ursprünglich war es eine warme Wintersüßigkeit, gebunden mit Stärke und braunem Zucker. In Checheng und Hengchun gibt es sie heute auch kalt mit geraspeltem Eis.
