Qué es
Los rollitos de pescado «cinturón de jade» (玉帶魚捲) son un plato hecho a mano del repertorio de los antiguos restaurantes de banquetes taiwaneses de Tainan. Las lonchas de pescado fresco envuelven un relleno de pasta de pescado. 玉帶 significa «cinturón de jade».
De dónde viene
En sus escritos, Hsieh Shih-yuan (謝仕淵) atribuye la carta básica de los antiguos restaurantes de banquetes de Tainan a dos corrientes: la cocina de las casas de vino (酒家菜) y la cocina de Fuzhou. También ve la huella de una figura concreta, el maestro Yi-chuan (一川師), del antiguo Bao Mei Lou (寶美樓), en los cocineros que levantaron esos restaurantes.
En Hsin Hsin (欣欣餐廳), dos décadas tranquilas habían reducido la carta a unas pocas mesas de banquete cerradas. Unos cinco o seis años antes de que Hsieh lo escribiera, con el auge del turismo cultural en Tainan, el chef fundador A-Tu decidió recuperar los platos antiguos. Los rollitos «cinturón de jade» volvieron a la carta junto con el pollo de Nanjing (南靖雞) y el pato en cazuela de barro.
Cómo se hace
La lubina fresca se corta en lonchas y cada una se enrolla sobre un poco de pasta de pescado. Después, los rollitos se cuecen al vapor con huevo o a fuego lento en sopa. Todo se hace a mano.
Cómo se come
Es uno de los platos de una comida de banquete compartida en mesa redonda, junto a otros como el hígado de cerdo frito y el pescado de los cinco sauces. En los restaurantes a la antigua con cartas cortas, algunos platos hay que encargarlos, así que pregunta al reservar.
Por Taiwán
- Tainan
- Hsin Hsin (欣欣餐廳), en la calle Minzu, lo sirve como 芙蓉玉帶魚捲, uno de los platos antiguos que su chef fundador recuperó para la carta.
