Was es ist
Wontons in Chiliöl (紅油抄手, hong you chao shou) sind gekochte Schweinefleisch-Wontons, die mit Chiliöl angemacht statt in Brühe serviert werden. Das Gericht stammt aus Sichuan, wo Wontons 抄手 heißen, wörtlich „gekreuzte Hände“. In Taiwan verkaufen Wonton-Läden wie Hei Chien (黑乾) in Kaohsiung es neben schlichter Wonton-Suppe.
Woher es kommt
Das Gericht begann als Snack in Sichuan. Es entwickelte sich aus dem gewöhnlichen Wonton und gilt heute als eigenständiges Gericht. Der Name aus Sichuan kommt von der Faltung. Das Teigblatt wird zum Dreieck gefaltet, dann werden die beiden Enden der langen Seite zur Mitte der gegenüberliegenden Seite gedrückt, was wie verschränkte Arme aussieht. Teigblätter aus Sichuan sind dünner und glatter als üblich, die Wontons etwas kleiner. Long Chao Shou (龍抄手) in Chengdu ist der bekannteste Name für das Gericht.
Wontons haben viele Namen. Auf Kantonesisch schreibt man 雲吞, in Taiwan und Fujian heißen sie 扁食, auf Hokkien pián-si̍t, „flaches Essen“.
Wie es gemacht wird
Die Wontons werden mit frischem Schweinefleisch gefüllt, gekocht, abgetropft und in der Schale angemacht. Grundlage ist Chiliöl, dazu können Frühlingszwiebeln, Eierstreifen, Seetang oder Sesampaste kommen. Taiwanische Läden setzen eigene Akzente. Bei Hei Chien kommen Chili des Hauses, Essig, eingelegte Senfknolle (榨菜), Ingwerstreifen, Frühlingszwiebeln, Sesamöl, Schmalz und etwas Brühe in die Schale.
Wie man es isst
Passt als Snack oder leichte Mahlzeit. Hei Chien lässt das Chili auf Wunsch weg, und etwas schwarzer Essig nimmt dem Gericht die Schwere.
In anderen Teilen Taiwans
- Kaohsiung
- In Yancheng gibt es drei alteingesessene Wonton-Läden: Hei Chien (黑乾), Zhiweicun (知味村) und Jin Wenzhou (金溫州). Alle drei sollen auf denselben Meister zurückgehen, deshalb schmecken ihre Wontons recht ähnlich.
