Qué es
Los wontons en aceite de chile (紅油抄手, hong you chao shou) son wontons de cerdo hervidos y aliñados con aceite de chile en vez de servidos en caldo. El plato viene de Sichuan, donde a los wontons se les llama 抄手, literalmente «manos cruzadas». En Taiwán, locales de wontons como Hei Chien (黑乾), en Kaohsiung, lo venden junto a la sopa de wontons de siempre.
De dónde viene
El plato nació como tentempié de Sichuan. Salió del wonton corriente y hoy se considera un plato con entidad propia. El nombre sichuanés viene del pliegue. La oblea se dobla en triángulo y luego cada extremo del lado largo se lleva hacia el centro del lado opuesto, de modo que parece un par de brazos cruzados. Las obleas de Sichuan son más finas y lisas de lo normal, y los wontons, algo más pequeños. Long Chao Shou (龍抄手), en Chengdu, es el nombre más conocido del plato.
Los wontons tienen muchos nombres. En cantonés se escriben 雲吞, y en Taiwán y Fujian son 扁食, pián-si̍t en hokkien, que significa «comida plana».
Cómo se hace
Los wontons se rellenan de cerdo fresco, se hierven, se escurren y se aliñan en el cuenco. La base es el aceite de chile, al que pueden sumarse cebolleta, tiras de tortilla, alga o pasta de sésamo. Los locales taiwaneses le dan su propio toque. En Hei Chien el cuenco lleva guindilla de la casa, vinagre, tubérculo de mostaza encurtido (榨菜), jengibre en tiras, cebolleta, aceite de sésamo, manteca y un poco de caldo.
Cómo se come
Sirve como tentempié o como comida ligera. En Hei Chien te lo preparan sin guindilla si lo pides, y un poco de vinagre negro corta la grasa.
Por Taiwán
- Kaohsiung
- Yancheng tiene tres locales veteranos de wontons: Hei Chien (黑乾), Zhiweicun (知味村) y Jin Wenzhou (金溫州). Se dice que los tres aprendieron con la misma persona, así que sus wontons saben muy parecido.
