Was es ist
Ban tiao (粄條, auch 板條 geschrieben) sind breite, flache Nudeln aus Reis. Ban (粄) ist das Hakka-Wort für die vielen Kuchen aus Reis, tiao bedeutet Streifen. In den Hakka-Gemeinden von Liudui (六堆) in Kaohsiung und Pingtung heißt die ungeschnittene Platte 面帕粄, „Gesichtstuch-Ban“, weil sie wie ein Waschlappen aussieht. Auf Hokkien heißt sie 粿仔.
Woher es kommt
Ban tiao gehört zur Reiskuchen-Tradition der Hakka und wird auch in Hakka-Gebieten Südchinas gegessen. Ein Hakka-Sprichwort sagt, ein Stück Ban sei drei Schalen Reis wert (一塊粄，抵三碗飯). Reiskuchen ließen sich leicht mitnehmen und machten satt, was zu schwerer körperlicher Arbeit passte, und Ban tiao diente in den arbeitsreichen Zeiten der Feldarbeit als Mahlzeit wie auch als traditioneller Snack.
Lange war es Hausmannskost und nichts, was man auswärts aß. Ältere Bewohner von Wanluan (萬巒) in Pingtung erinnern sich, dass vor den 1960er-Jahren eine Schale Ban tiao etwas Besonderes war, für Gäste, zum Geburtstag oder für ein krankes Kind oder ältere Angehörige. Ein Laden dort sagt, die Familie verkaufe es seit mehr als 130 Jahren. Heute gehört Ban tiao fest zu den Hakka-Orten. Das Hakka-Amt des Landkreises Pingtung hat in den acht Hakka-Gemeinden des Kreises mindestens 109 Ban-tiao-Läden gezählt.
Wie es gemacht wird
Nicht klebender Reis (在來米) wird ein paar Stunden eingeweicht und zu einem Teig gemahlen. Manche mischen Süßkartoffelstärke unter, und ein alter Laden in Wanluan besteht auf Reis, der über drei Jahre gelagert wurde. Der Teig wird auf ein geöltes Blech gestrichen und gedämpft, bis er zu einer dünnen Platte fest wird. Die Platten werden gefaltet, zum Abkühlen über Bambusstangen gehängt und dann in Streifen geschnitten. Gleichmäßige Streifen mit dem Messer zu schneiden, ist eine Kunst: Eine Person, die in Wanluan einen Laden führt, übte dafür ein halbes Jahr.
Wie man es isst
Ban tiao ist Alltagsessen und kein Festgericht. Üblich ist die Suppenschale: Die Nudeln werden mit Sojasprossen und Schnittknoblauch blanchiert, mit Schmalz, Sojasoße und frittierten Schalotten angemacht, mit Scheiben von magerem Schweinefleisch belegt und mit Brühe übergossen. Für Suppe nach 湯粄條 fragen, für trockene Nudeln ohne Brühe nach 乾粄條. Auch gebratene Ban tiao (炒粄條) gibt es.
In anderen Teilen Taiwans
- Kaohsiung
- Meinong (美濃) ist der bekannteste Ban-tiao-Ort. Die meisten Läden liegen an der Meixing Street (美興街), auch Ban-tiao-Straße (粄條街) genannt. Ein Paar in Meinong macht bunte Nudeln und färbt den Reisteig mit Erzeugnissen wie Roter Bete, Drachenfrucht und Süßkartoffelblättern.
- Süden
- Die Hakka-Gemeinden in Pingtung haben eigene Versionen. Neipu (內埔) gibt zu Sojasprossen und Schnittknoblauch noch Sojabohnen und Schweineblut, während Jiadong (佳冬) und Xinpi (新埤) an der Küste Fisch statt Schweinefleisch nehmen. Die Kreisregierung hat ein Ban-tiao-Kulturfest zum Jahresende veranstaltet.
- Hakka
- Die Hakka im Norden verwenden den Namen 粄條, nach den Streifen, die Liudui-Hakka im Süden benennen die ganze Platte als 面帕粄.
