이몐

어떤 음식인가

이몐(意麵)은 달걀을 넣어 만든 밀국수로, 부드러우면서 살짝 쫄깃해요. 대만에서는 크게 두 가지로 먹어요. 비빔 이몐(乾意麵)은 다진 돼지고기 소스와 돼지고기 몇 점, 숙주에 버무려요. 궈사오 이몐(鍋燒意麵)은 튀긴 면을 해산물과 고기, 달걀, 채소와 함께 국물에 끓인 1인용 냄비 요리예요.

어디서 왔나

이름은 광둥의 이멘을 떠올리게 하는데, 전통적으로 청나라 관리 이병수(Yi Bingshou, 1754–1815)가 만들었다고 해요. 대만에서 전하는 이야기는 제각각이에요. 널리 퍼진 이야기로는 정성공 군대에 있던 푸저우 출신 요리사들이 옌수이(鹽水)에서 처음 이 면을 만들었고, 그래서 푸저우 이몐(福州意麵)이라고도 불러요.

냄비에 끓이는 요리는 일본의 나베야키 우동에서 왔다는 설이 있어요. 건륭 연간의 한 연회에서 요리사가 실수로 면을 튀겼다는 전설도 있어요. 타이난 제면 업체 Fusheng Foods(福昇食品)의 5대째인 린양밍(林揚茗)은 둘 다 의심해요. 그는 제면사들이 반죽을 당기면서 ‘이, 이’ 하고 소리를 냈고, 오래 두고 먹으려고 나중에 튀기게 됐다는 업계 이야기를 더 믿어요. 1980년대에 사카리바(沙卡里巴) 먹거리 시장이 이 요리를 유행시켰고, 타이난 사람들은 이것을 한 끼 식사로 먹기 시작했어요. 1963년부터 이어 온 가족 가게 Minzu Guo-shao(民族鍋燒老店)는 자기들이 이 요리의 원조라고 말해요.

만드는 법

옌수이의 제면사들은 물 대신 오리알로 반죽을 뭉치고 면을 햇볕에 말려서, 방부제 없이도 오래 보관해요. 궈사오용 면은 오래 두려고 먼저 튀겨 두었다가, 주문이 들어오면 작은 냄비에 국물과 고명을 넣고 끓여요. 국물은 가게마다 달라요. 타이난의 한 오래된 집안은 일본 요리사에게 배운 가쓰오부시 육수를 쓰고, 많은 가게가 사차장(沙茶)을, 일부는 다시마를 써요.

먹는 법

타이난에서 궈사오 이몐은 든든한 한 끼로 먹어요. 비빔 이몐은 더 가벼운 한 그릇이라 돼지고기 수프(肉羹)를 짝지어 먹고 조린 달걀이나 튀긴 두부 같은 곁들이를 함께 시키는 경우가 많아요. 칠리는 입맛대로 넣으세요. 면 종류와 익힘 정도를 고르게 해 주는 가게도 있어요.