어떤 음식인가
사오주지(燒酒雞)는 닭을 약재와 함께 미주에 익힌 음식으로, 양배추를 넣는 경우가 많아요. 흔히 쓰는 약재는 당귀, 구기자, 천궁, 당삼, 감초예요. 대만 사람들이 겨울에 먹는 몸을 덥히는 음식 가운데 하나로, 손발이 찬 사람에게 좋다고 믿는 사람이 많아요.
어디서 왔나
추위가 닥칠 때 기름지고 몸을 덥히는 음식을 먹는 건 ‘겨울을 채운다’는 뜻의 補冬(bu dong)이라는 대만의 오래된 풍습이에요. 겨울이 시작되는 입동(立冬) 무렵이면 많은 집에서 한 해 고생한 몸을 위해 마유지(麻油雞) 같은 보양 요리를 끓이고, 사오주지는 장무야(薑母鴨), 양고기 전골과 함께 이 계절 메뉴에 올라요. 작가 차오밍쭝(Tsao Ming-tsung)은 대만 미주(米酒)가 이런 보양탕에 대만다운 성격을 준다고 주장해요. 중국과 일본의 쌀술은 양조주인데 대만 미주는 증류주라 더 독하고, 알코올의 상당 부분이 사탕수수 당밀에서 나와 단맛을 더해요. 이 요리는 1970년대 대만 경제 호황기에 인기를 끌었다고 하고, 지금은 추운 계절 내내 곳곳에서 팔아요.
만드는 법
먼저 약재를 미주에 담가 둬요. 토막 낸 닭을 넣고 센 불에 팔팔 끓여 간을 한 뒤, 약한 불로 줄여 고기가 부드러워질 때까지 끓여요. 국물을 전부 미주로만 내는 가게도 있어요. 끓인다고 알코올이 다 날아가지는 않아요. 한 시간 끓인 뒤에도 약 4분의 1이 남는다는 추정이 있어요.
먹는 법
주로 추운 계절에 뜨겁게 주요리로 내요. 마늘에 버무린 몐셴(가는 밀국수) 한 그릇을 흔히 곁들여요. 국물에 무시하지 못할 만큼 알코올이 남아 있을 수 있고, 대만에서는 이 요리를 먹고 음주운전에 걸린 사례도 있으니 먹은 뒤에는 운전하지 마세요.
대만 각지에서는
- 가오슝
- 신싱구에서 1977년부터 장사해 온 Ke Peh(雞伯)는 방사해 키운 타이난 닭을 당귀, 붉은 대추, 구기자와 함께 미주로만 낸 국물에 익혀요.
