오므라이스

어떤 음식인가

오므라이스(蛋包飯, dan bao fan)는 볶음밥을 얇은 달걀로 감싼 음식이에요. 기본 속은 케첩을 넣어 볶은 치킨라이스이고, 위에도 케첩을 뿌리는 경우가 많아요. 일본 이름 오무라이스는 오믈렛과 라이스를 합친 말이에요. 메이지 유신 뒤 일본이 서양 요리를 자기 입맛에 맞게 바꾼 요쇼쿠(洋食)의 하나로, 크로켓이나 나폴리탄 스파게티와 같은 계열이에요.

어디서 왔나

원조를 내세우는 일본 식당이 두 곳 있어요. 도쿄 긴자의 양식당 렌가테이(煉瓦亭)는 1900년 무렵 토마토 볶음밥을 달걀로 감싸 냈다고 해요. 무엇에서 착안했는지는 이야기가 엇갈려요. 프랑스식 오믈렛을 꼽는 쪽도 있고, 얇은 달걀 지단으로 초밥을 싼 차킨즈시를 꼽는 쪽도 있어요. 다른 쪽은 오사카의 홋쿄쿠세이(北極星)예요. 1925년 이곳 요리사가 늘 오믈렛만 시키는 단골에게 색다른 걸 내주려고 오믈렛에 밥을 넣었다고 해요.

반숙 달걀을 갈라 펼치는 스타일은 훨씬 나중에 나왔어요. 이타미 주조 감독은 1985년 영화 〈담뽀뽀〉를 찍으면서 도쿄 니혼바시의 다이메이켄(泰明軒)과 함께 오믈렛을 만들었어요. 밥 위에 오믈렛을 올리고 칼집을 내면 반쯤 익은 달걀이 밥 위로 흘러내리는 방식이에요. 이 오므라이스는 그 뒤 이 식당의 기본 메뉴가 됐어요.

만드는 법

밥에 양파와 닭고기나 햄 같은 깍둑 썬 고기를 넣고 케첩과 함께 볶아요. 기름 두른 팬에 푼 달걀을 붓고 약한 불에서 반쯤 익혀요. 그 위에 밥을 올려 달걀로 감싼 뒤, 접시에 뒤집어 담아 매끈한 타원형으로 모양을 잡아요. 소스는 보통 케첩이지만 카레나 데미글라스, 소고기 양지 그레이비를 쓰기도 해요. 반숙 스타일은 오믈렛을 밥 위에 얹고 칼로 갈라요.

먹는 법

한 접시로 끝나는 식사예요. 대만의 오래된 식당에서는 가정식 요리들 사이에 메뉴로 올라 있고, 닭고기 대신 돼지고기를 넣기도 해요. 대만의 일본식 전문점에서는 소스와 양을 고를 수 있어요. 한 체인점은 양을 네 가지, 소스를 열 가지 넘게 갖추고 있어요.