어떤 음식인가
赤肉(tshiah-bah)는 글자 그대로 ‘붉은 고기’라는 뜻으로, 대만 민난어로 돼지 살코기를 가리켜요. 이 음식은 살코기를 길게 썰어 양념에 재우고 옷을 입혀 튀겨서, 겉은 바삭하고 속은 부드러워요. 국물 없이(乾赤肉) 시키면 따로 한 접시로 나와요. 赤肉羹으로 시키면 걸쭉한 국물에 담겨 나오고, 국수를 넣는 경우가 많아요.
만드는 법
돼지 살코기를 길게 썰어 양념을 주물러 배게 하고, 밀가루를 입혀 노릇하게 튀겨요. 겉옷이 가볍게 남고 고기가 부드러운지는 불 조절에 달렸어요. 국으로 낼 때는 튀긴 고기를 전분으로 걸쭉하게 만든 국물에 넣는데, 치진에서는 돼지뼈와 양배추로 국물을 내서 살짝 단맛이 돌아요. 보통의 러우겅(肉羹)은 달라요. 다진 살코기와 비계를 생선살 반죽과 대략 6:3:1로 뭉쳐 삶아요.
먹는 법
노란 면(黃麵)이나 쌀국수(米粉)를 넣은 국 한 그릇에 국물 없는 튀김 한 접시를 더해, 두 가지를 다 맛보세요. 식초나 칠리소스를 넣으면 국 맛이 또렷해져요. 국물 없는 튀김은 그것만 간식으로 먹기도 해요.
대만 각지에서는
- 가오슝
- 치진섬의 Bu Yi Yang(不一樣赤肉羹)은 그날 들어온 뒷다리살을 튀겨 국에 넣는데, 국물에 잠겨도 살짝 바삭함이 남아요. 관광객이 몰리는 큰길에서 떨어진 중저우3로의 본점은 수십 년째 장사하고 있어요.
