딩볜쒀

어떤 음식인가

딩볜쒀(鼎邊趖, 대만어 tiánn-pinn-sô)는 푸저우에서 온 쌀국수 간식이에요. 인디카 쌀로 만든 반죽을 웍 가장자리에 얇게 익힌 뒤 자르거나 찢어 걸쭉한 국물에 넣어요. 조각은 부드럽고 미끌미끌해요. 마쭈에서는 딩볜후(鼎邊糊)라고 불러요.

어디서 왔나

푸젠 해안의 푸저우에서 온 음식으로, 그곳 향토 요리의 하나예요. 명·청 시대에 상인들이 저장 중부 내륙으로 가져갔고, 해산물이 귀한 그곳 요리사들이 재료를 바꿨어요.

이름은 대개 만드는 방법에서 왔다고 설명해요. 鼎은 웍이고, 趖는 꿈틀거리거나 느릿느릿 기어간다는 뜻의 민난어인데, 반죽이 뜨거운 쇠 위를 천천히 미끄러져 내려가는 모습과 잘 맞아요. 국물이 너무 맛있어서 사람들이 솥 주위로 몰려들었다는 이야기도 널리 퍼져 있어요.

지룽에서는 이 음식이 푸저우 출신 집안들과 이어져 있어요. 한 노점 주인의 할아버지는 1937년 푸저우에서 지룽으로 건너와 고향의 레시피에 현지 해산물을 더했어요. 그 노점 Hsing Chi Ding Bian Cuo(邢記鼎邊趖)는 이 집안이 3대에 걸쳐 70년 넘게 운영해 왔어요. 먀오커우의 뎬지궁(奠濟宮) 맞은편에 있는 또 다른 노점 Wu Chia Ding Bian Cuo(吳家鼎邊趖)는 한 세기가 됐다고 해요.

만드는 법

인디카 쌀(在來米)을 물과 함께 갈아 묽은 반죽을 만들어요. 웍 바닥에 물을 붓고, 전통적으로는 썬 타로나 무 조각으로 가장자리에 기름을 바른 뒤, 뜨거운 가장자리를 따라 반죽을 둘러 부어요. 열과 김에 반죽이 얇게 익으면 떼어 내 말린 뒤 잘라요. 지금은 많은 노점이 이 쌀 판을 미리 만들어 둬요. 조각은 전분 옷을 입힌 새우와 돼지고기(羹, geng), 오징어, 양배추, 죽순, 원추리 꽃봉오리, 표고버섯이 든 걸쭉한 국물에 넣어요.

먹는 법

든든한 식사라기보다 간식 크기의 한 그릇이고, 지룽 먀오커우 야시장(廟口夜市)에서 흔히 처음 들르는 메뉴예요. 지금은 대부분의 노점이 쌀 조각을 미리 익혀 두고, 주문이 들어오면 그릇에 담아 국물을 끼얹고 튀긴 마늘과 다진 셀러리로 마무리해요. 같은 야시장에서 파는 지룽 덴푸라(天婦羅)를 곁들이기 좋아요.