단짜이몐

어떤 음식인가

단짜이몐(擔仔麵)은 타이난의 간식이에요. 적은 양의 국수나 쌀국수(米粉)를 새우 국물에 살짝 말고, 그 위에 가게마다 직접 만드는 다진 돼지고기 소스(肉燥)를 한 숟가락 올려요. 껍질 벗긴 새우와 숙주, 고수, 다진 마늘, 식초 약간으로 마무리해요. 양이 두어 입 정도라서 점심이라기보다 끼니 사이에 먹는 간식으로 여겨요.

어디서 왔나

이름의 擔은 초기 행상들이 물건을 메고 다니던 멜대를 가리켜요. 흔히 전하는 이야기는 청나라 말기 타이난의 어부 홍우두(洪芋頭)에서 시작해요. 청명절부터 대략 중추절 무렵까지는 태풍 때문에 배가 항구에 묶였고, 어부들은 벌이가 없는 이 시기를 ‘작은 달(小月)’이라 불렀어요. 20세의 홍우두는 이 시기를 버티려고 국수를 팔기 시작했는데, 처음에는 멜대를 메고 다니다가 나중에는 수이셴궁(水仙宮) 앞에 노점을 차렸어요. 그의 등롱에는 ‘작은 달을 넘긴다’는 뜻의 度小月가 적혀 있었고, 지금도 집안 가게의 이름이에요. 창업 연도를 일본 통치가 시작된 1895년으로 잡는 건 가게가 스스로 전해 온 이야기예요.

작가 차오밍쭝(曹銘宗)은 돼지고기 소스와 새우 국물, 국수의 뿌리를 푸젠 요리에서 찾아요. 일본 통치기의 시인들은 타이난의 멜대 국수를 시로 읊었고, 신사와 상인들은 등불 아래에서 밤참으로 이 국수를 먹었어요. 대만에서는 오랫동안 밀가루가 쌀보다 훨씬 비싸서, 1950년대 초 미국 원조 밀가루가 대량으로 들어오기 전까지 국수는 간식에 머물렀어요. 2017년 타이난시 문화국이 연 온라인 투표에서는 단짜이몐이 도시 문화를 대표하는 키워드 맨 윗자리에 올랐어요.

만드는 법

국수를 데쳐 작은 그릇에 담고 새우 국물을 한 국자 부어요. 그 위에 돼지고기 소스와 새우, 숙주, 고수, 마늘을 올려요. 향신료 배합과 비율은 가게마다 비밀이에요. Du Hsiao Yueh는 소스에 다리살을 골라 쓰고, 대만 쪽파와 함께 볶아 간을 한 뒤 오래 끓여요. Small Park Danzai Noodles의 주인은 노점 창업자가 그랬듯 지금도 낮은 탁자 앞에 앉아 국수를 데쳐요.

먹는 법

간식으로 시키거나, 여러 요리 가운데 작은 한 그릇으로 곁들여요. 대략 ‘배부르려고가 아니라 맛보려고 먹는다’는 뜻의 대만 속담 食巧毋食飽에 꼭 맞는 음식이에요. 국물에 만 탕면과 돼지고기 소스에 비빈 비빔면 두 가지로 나와요. 기본은 노란 밀국수지만 쌀국수로 바꿔 주는 가게도 있어요. 위에 얹을 조림을 함께 파는 곳도 많아요.