커스터드 푸딩

어떤 음식인가

대만에서 푸딩(布丁)은 달걀, 우유, 설탕을 부드럽게 굳힌 커스터드를 말하고, 보통 캐러멜을 곁들여요. 프랑스의 크렘 카라멜, 일본의 푸린과 비슷해요. 옛날식 수제 푸딩은 묵직하고 달걀 맛이 진하고, 공장에서 만든 컵 푸딩은 더 매끄럽고 말랑해요. 빙수 가게에서는 추가 토핑으로 팔고, 직접 만드는 식당도 있어요.

어디서 왔나

푸딩은 메이지 시대에 서양 음식과 함께 일본에 들어왔고, 1895년 이후 일본인을 따라 대만에 왔어요. 타이난의 인보(銀波)가 대만 푸딩의 출발점으로 꼽혀요. 일본인에게 캐러멜 달걀 푸딩을 배운 창업자가 1939년 지금의 캉러제에 인보 찻집을 열었어요.

쌉쌀하고 달콤한 큰 캐러멜 푸딩은 나중에 고급 결혼 피로연의 단골 메뉴가 됐어요. 처음에는 오리알을 써서 냄새가 강했고, 오리알 값이 오르면서 달걀로 바뀌었어요. 한창때는 타이난의 피로연 출장 요리 업체 40곳 넘게 인보에서 디저트를 샀고, 인보는 과일 가게와 빙수 가게에도 납품했어요. 나중에 B형 간염에 대한 우려가 퍼지면서 함께 떠먹는 푸딩은 밀려나고 1인용 컵이 자리를 잡았어요.

1984년 퉁이(統一)와 웨이취안(味全)이 일본 식품 공장의 도움을 받아 포장 푸딩을 내놓았어요. 매끄럽고 말랑한 식감이 사람들을 사로잡았고, 지금 대부분의 대만 사람은 푸딩 하면 퉁이 컵 푸딩부터 떠올려요.

만드는 법

설탕을 쌉쌀한 캐러멜이 될 때까지 졸여 틀에 부어요. 그 위에 달걀, 우유, 설탕을 섞은 물을 부어요. 그런 다음 오븐에 구우면 얇은 막이 생기고, 쪄서 만들기도 해요. 캐러멜이 옆으로 흘러내리도록 뒤집어 빼내는데, 옛날 쇠틀을 쓸 때는 윗면을 눌러 공기를 넣어서 떼어 냈어요. 인스턴트 푸딩 가루는 방식이 달라서 해초 추출물로 굳혀요.

먹는 법

간식이나 식후 디저트로 먹어요. 수제 푸딩을 추가 메뉴로 파는 빙수 가게도 있는데, 가오슝의 Huang Family에서는 푸딩을 빙수 위에 세워서 올려 줘요. 식사 마무리용으로 직접 만드는 식당도 있어요. 일상적으로는 포장 컵 푸딩을 먹어요.