トウガン茶

どんな料理か

冬瓜茶は、大きくて淡い味のウリである冬瓜を、黒糖やカラメルと何時間も煮て作ります。基本の飲み物に茶は入っていません。茶色く甘く、冷たくして出されます。冬瓜は昔から、体の内にこもった熱を取ると考えられています。

生い立ち

この飲み物の歴史の多くを担ってきたのは、台南の作り手です。祀典武廟の向かいにある義豐冬瓜茶は、一家の商いを1912年創業の冬瓜工場にさかのぼります。需要の一部は、神様へのお供えとしてこの飲み物を買う人々でした。2012年のTVBSの報道によると、最盛期の1980年代には台南に10軒以上の作り手がありましたが、1990年代には林家の店だけが残っていました。全盛期に店を切り盛りしていた父親は、この商売に先はないと考えていました。息子は店を続け、レモンやタピオカ、さつまいもの団子を加えて、口コミで客が戻ってきました。

台南のもう一つの作り手、兩角銀（「2角」の意）は、新台湾ドルへ切り替わったころの一杯の値段にちなんで名付けられました。

作り方

冬瓜の皮と種を除いて切り分けます。果肉を締めるために、先に消石灰の水に漬ける作り手もいます。そのあと黒糖かカラメルと一緒に何時間も煮込み、汁をこします。この濃縮液を水と氷で割るか、さらに煮詰めて固めたブロック（冬瓜磚）にし、家で溶かして飲めるようにします。夏は雲林の西螺産、冬は花蓮や台東産の冬瓜が好まれます。

食べ方

ドリンクスタンドや老舗で、そのままか、ほかのものと混ぜて冷たくして飲みます。よく加えるのはレモン、金柑、緑茶や烏龍茶、タピオカ、ナタデココです。家で作るための濃縮ブロックも売られています。