ピーナッツアイスクリーム巻き

どんな料理か

ピーナッツアイスクリーム巻き（花生捲冰淇淋）は、台湾の生春巻き、潤餅と同じ要領で作る甘い包み物です。薄い小麦のクレープに、ピーナッツ飴の塊から削った粉、アイスクリーム二すくい、パクチー数本を包みます。春捲冰（chunjuan bing、「春巻きアイス」）とも呼ばれます。欧米のメディアでは、アイスクリーム・ブリトーと紹介されることもあります。

生い立ち

最初に誰が作ったのかは記録に残っていません。北東部の海岸にある宜蘭県が発祥の地とされ、今では夜市や廟の縁日で売られています。ミシュランガイドも紹介している一説では、日本統治時代（1895〜1945年）に在台日本人が材料を組み合わせたといいます。

このおやつはその後、高級店にも進出しました。海外の賓客を迎える正式な晩餐会で出されたこともあります。台北のファインダイニング、態芮（Tairroir）は、これをもとにしたデザートを作りました。梅とタロイモのアイス、パクチーのムース、ピーナッツシュガーのウエハース、冷凍した蜜漬けタロイモを合わせ、やわらかい皮の代わりにパリッとしたシートを使っています。

作り方

皮は潤餅と同じで、小麦粉、水、塩を弾力のある生地にこね、熱した鉄板に薄くこすりつけて焼きます。丁寧な店は毎日焼きたてを用意します。ピーナッツの層は、ピーナッツを麦芽糖で固めた塊から削ります。粘る飴で詰まらないよう、刃先の幅が広い刃物を使います。昔ながらのアイスクリームは叭噗（babu）で、香料を砂糖と一緒に煮て、タピオカなどのでんぷんでとろみをつけて凍らせたもの。乳製品は使いません。

食べ方

夜市の屋台や廟の縁日で買い、手に持って食べるおやつです。アイスクリームはタロイモが定番で、パイナップルや梅もよく見かけます。焙じ茶、シーソルトレモン、ティラミスを出す屋台も出てきました。パクチーは入るのが基本ですが、抜いてほしいときは「不要香菜」（bú yào xiāngcài）と頼めます。