擂茶（レイチャ）

どんな料理か

擂茶（「すった茶」）は、茶葉、ナッツ、種子、穀物を一緒にすりつぶしてペーストにし、湯でのばした、とろりと濁った飲み物です。台湾の客家の観光地で売られているものは甘く、ポン菓子をのせます。もっと古い塩味のスタイルは、ご飯と野菜にかけて食事として食べます。

生い立ち

すった茶の歴史は、中国では古くまでさかのぼります。南宋の詩には、客が来るとごまをすって茶をいれる主人の姿が描かれ、南宋の都の茶館を記した書物には、冬に売られる擂茶が登場します。三国時代、成都の近くで疫病に倒れた張飛将軍の兵たちを、年老いた医者がこの茶で治したという伝説もよく知られています。

台湾での歴史はもっと短いものです。この習慣はおもに海陸客家語の話者と結びついていて、日本統治時代にはいったん廃れました。第二次世界大戦後、広東・掲西の河婆から移ってきた客家の人々が、塩味の擂茶飯を台湾に持ち込みました。苦しい時代には、すりつぶした材料を乳の代わりに乳児に与えた家庭もあったといわれます。

今の観光客がよく知る甘い擂茶は、もっと新しいものです。1998年、台湾各地で地域の文化産業が盛り上がるなか、新竹・北埔の客家の人々がメディアを通じて擂茶を売り出し始めました。その甘い擂茶は、河婆の塩味の擂茶飯とは別物です。

作り方

すり鉢（擂缽）に茶葉か緑茶の粉、炒ったピーナッツ、黒と白のごまを入れ、玄米、緑豆、アワ、カボチャの種などの穀物や種子を加えることも多くあります。木の棒（擂棍）を一方向に回してすり続け、少し油がにじんで細かなペーストになるまですります。湯を注いで混ぜ、甘いものはポン菓子をのせて仕上げます。

食べ方

台湾では、擂茶はおもに客家の町の茶館で味わうおやつで、テーブルで自分ですることもできます。客家の家では昔から、訪ねてきた客や婚礼などの祝いの席でふるまってきました。北埔には、氷と一緒にミキサーにかけた冷たい擂茶（擂茶冰沙）を売る店もあります。