어떤 음식인가
레이차(擂茶, ‘간 차’)는 찻잎과 견과, 씨앗, 곡물을 함께 갈아 페이스트로 만들고 뜨거운 물로 풀어 걸쭉하고 뿌옇게 마시는 음료예요. 대만 객가 관광 마을에서 파는 레이차는 달고, 위에 쌀 튀밥을 얹어요. 더 오래된 짭짤한 방식은 밥과 채소 위에 부어 한 끼 식사로 먹어요.
어디서 왔나
갈아서 마시는 차는 중국에서 역사가 깊어요. 남송의 한 시에는 손님이 오면 주인이 참깨를 갈아 차를 낸다는 구절이 있고, 남송 수도의 찻집을 기록한 글에는 겨울에 레이차를 팔았다는 내용이 나와요. 삼국 시대에 청두 근처에서 역병에 걸린 장비 장군의 병사들을 한 늙은 의원이 이 차로 낫게 했다는 전설도 널리 알려져 있어요.
대만에서의 이야기는 더 짧아요. 이 풍습은 주로 하이루(海陸) 객가어를 쓰는 사람들과 이어져 있고, 일본 통치기에 한동안 사라졌어요. 제2차 세계대전 이후 광둥 제시의 허포(河婆) 출신 객가 이주민들이 짭짤한 레이차 밥을 대만에 들여왔어요. 형편이 어려운 시절에는 우유 대신 간 재료를 아기에게 먹인 집도 있었다고 해요.
여행객들이 아는 달콤한 레이차는 그보다 새로워요. 1998년, 대만 곳곳에서 지역 문화 산업이 일어나던 무렵 신주 베이푸(北埔)의 객가 사람들이 언론을 통해 레이차를 알리기 시작했어요. 이들의 달콤한 레이차는 허포의 짭짤한 레이차 밥과는 다른 길을 갔어요.
만드는 법
찻잎이나 녹차 가루를 볶은 땅콩, 검은깨와 흰깨, 그리고 흔히 현미, 녹두, 좁쌀, 호박씨 같은 곡물이나 씨앗과 함께 갈이 사발(擂缽)에 넣어요. 나무 막대(擂棍)를 한 방향으로 돌려 가며 재료에서 기름이 살짝 배어 나와 고운 페이스트가 될 때까지 갈아요. 뜨거운 물을 부어 저은 뒤, 달콤한 레이차에는 쌀 튀밥을 얹어 마무리해요.
먹는 법
대만에서 레이차는 주로 객가 마을 찻집에서 즐기는 간식이고, 손님이 테이블에서 직접 갈아 볼 수 있어요. 객가 사람들은 예부터 찾아온 손님에게, 그리고 혼례 같은 경사에 레이차를 냈어요. 베이푸의 몇몇 가게는 얼음과 함께 간 레이차 스무디(擂茶冰沙)도 팔아요.
대만 각지에서는
- 북부
- 신주 베이푸(北埔)에는 레이차 찻집이 많은데, 그 가운데 한 곳은 백 년 된 붉은 벽돌집에 있어요. 동네 빵집은 레이차 과자(擂茶餅)를 팔아요. 1998년부터 달콤한 레이차를 관광 명물로 만든 곳이 바로 이 마을이에요.
- 중부
- 먀오리 터우펀(頭份) 근처의 한 차 문화 공원은 레이차 갈기 체험을 열어 왔는데, 3대가 함께 오는 가족들이 많이 찾아요.
- 하카
- 더 오래된 허포식은 밥과 채소 위에 레이차를 부어 먹는 짭짤한 방식이에요. 타오위안과 신주, 먀오리, 화롄의 몇몇 객가 가정 밥상에 지금도 남아 있어요.
