Qué es
El zumo de kumquat y limón (金桔檸檬) es zumo de limón mezclado con el de un cítrico pequeño, endulzado y servido frío. Pese al nombre en inglés, la fruta que usan las tiendas de bebidas suele ser el calamondín (四季桔), un cítrico redondo que pasa del verde al naranja dorado al madurar. Los productores de Yilan venden ahora el kumquat auténtico, ovalado, como 金柑 para distinguir los dos.
De dónde viene
En Taiwán el calamondín se cultiva como planta de maceta y de jardín, además de por su fruto. En 2000, la Estación de Investigación y Extensión Agrícola del Distrito de Kaohsiung informó de que el té de calamondín y el té de kumquat y limón se habían hecho tan populares en todo Taiwán que habían disparado la demanda de fruta fresca. El condado de Pingtung tenía entonces unas 50 hectáreas de árboles, sobre todo en los municipios de Changzhi, Linluo, Yanpu y Neipu, algunos plantados entre hileras de palmeras de betel.
Cómo se hace
Los limones y los calamondines se exprimen y se cuelan, y el zumo se mezcla con agua y azúcar o almíbar. Una receta casera de la Estación de Investigación y Extensión Agrícola del Distrito de Kaohsiung usa un limón, diez calamondines y cuatro ciruelas ácidas por litro de agua, endulzado con azúcar. Cada local fija su propio equilibrio entre dulce y ácido, y algunos hacen su propio almíbar.
Cómo se come
Se sirve frío. En las tiendas de bebidas sueles poder elegir el dulzor y la cantidad de hielo, así que pídelo con menos azúcar si te gusta más ácido. Algunos viejos puestos familiares no venden otra cosa.
Por Taiwán
- Kaohsiung
- Yun Family Lemon King (雲家檸檬大王) lo lleva la tercera generación de la familia. Un reportaje de 2018 sobre su puesto del mercado describía fruta frotada y despepitada a mano, limones de Jiuru, en Pingtung, almíbar hecho en casa y una única bebida de kumquat y limón, preparada igual todo el año.
- Sur
- Pingtung cultiva calamondín a escala comercial, con cosecha sobre todo de julio a enero. La zona de Kaohsiung y Pingtung es también la principal región limonera de Taiwán, y su variedad principal es la Eureka.
