어떤 음식인가
금귤 레몬 주스(金桔檸檬)는 레몬즙에 작은 감귤류의 즙을 섞고 단맛을 더해 차게 내는 음료예요. 이름과 달리 음료 가게에서 쓰는 과일은 대개 깔라만시(四季桔)인데, 동그랗고 익을수록 초록에서 황금빛 주황으로 바뀌는 감귤이에요. 이란의 재배 농가는 둘을 구분하려고 요즘 타원형의 진짜 금귤을 金柑이라는 이름으로 팔아요.
어디서 왔나
대만에서 깔라만시는 열매를 얻으려고도 기르지만 화분이나 정원수로도 많이 심어요. 2000년 가오슝 지역 농업개량장(Kaohsiung District Agricultural Research and Extension Station)은 깔라만시차와 금귤 레몬차가 대만 전역에서 인기를 끌면서 생과 수요가 늘었다고 보고했어요. 당시 핑둥현에는 약 50헥타르의 나무가 있었고, 대부분 창즈, 린뤄, 옌푸, 네이푸 일대에 몰려 있었어요. 빈랑나무 줄 사이에 심은 나무도 있었어요.
만드는 법
레몬과 깔라만시를 짜서 거른 다음 물, 설탕이나 시럽과 섞어요. 가오슝 지역 농업개량장이 소개한 가정용 레시피는 물 1리터에 레몬 1개, 깔라만시 10개, 새콤한 매실 4알을 넣고 설탕으로 단맛을 내요. 단맛과 신맛의 균형은 가게마다 다르고, 시럽을 직접 끓이는 곳도 있어요.
먹는 법
차게 마셔요. 음료 가게에서는 보통 당도와 얼음 양을 고를 수 있으니, 새콤한 맛을 좋아하면 설탕을 줄여 달라고 하세요. 오래된 가족 노점 가운데는 이 음료 하나만 파는 곳도 있어요.
대만 각지에서는
- 가오슝
- Yun Family Lemon King(雲家檸檬大王)은 3대째 가족이 꾸려 가는 가게예요. 2018년 이 집의 시장 노점을 다룬 기사는 손으로 문질러 씻고 씨를 빼는 과일, 핑둥 주루에서 온 레몬, 직접 끓인 시럽, 그리고 일 년 내내 같은 방식으로 만드는 금귤 레몬 음료 단 한 가지를 소개했어요.
- 남부
- 핑둥현은 깔라만시를 상업적으로 재배하고, 주로 7월부터 1월까지 따요. 가오슝과 핑둥 일대는 대만의 주요 레몬 산지이기도 하고, 주력 품종은 유레카예요.
