Qué es
El té negro con leche (紅茶牛奶, hongcha niunai) es té negro taiwanés a la antigua mezclado con leche fresca. El nombre indica que lleva leche de verdad. El té con leche (奶茶) de los locales de desayuno suele hacerse con crema vegetal, cuyo ingrediente principal es aceite vegetal. En Kaohsiung es un pedido fijo en las antiguas teterías de té negro de la ciudad.
De dónde viene
El cultivo de té negro arraigó en Taiwán durante el dominio japonés. En la década de 1920 se plantaron variedades de té indias en Yuchi (魚池), en Nantou, y allí abrió en 1926 el Instituto de Investigación del Té Negro de Yuchi.
En Kaohsiung, las teterías de té negro forman parte de la vida de la calle desde la década de 1950 o antes, y muchas han pasado por varias generaciones de una misma familia. Lao Chiang (老江紅茶牛奶), fundada en 1953, tiene su local principal en el mercado nocturno de Liuhe y lleva la bebida en el nombre. A principios de la década de 2020 tenía unos diez locales propios por la ciudad.
Cómo se hace
Los locales preparan el té negro en grandes cantidades y lo enfrían. El té a la antigua (古早味紅茶) no suele ser solo té: su sabor característico viene de infusionarlo con cebada y semillas de casia (決明子) y aromatizarlo con vainilla en polvo. Después se mezcla con leche fresca. Lao Chiang añade leche fresca de la marca 高牧 a una base de té oscura y algo amarga, casi como el café.
Cómo se come
En Kaohsiung se toma con tostadas, para desayunar o de madrugada. En Lao Chiang lo más pedido es la tostada de jamón y huevo con huevo poco hecho, y también venden tartaletas de huevo taiwanesas. Para asegurarte de que lleva leche fresca y no crema vegetal, busca 紅茶牛奶 o 鮮奶茶 en la carta.
Por Taiwán
- Kaohsiung
- Quedan varias teterías antiguas de té negro en los distritos de Cianjin, Yancheng y Sinsing. El local principal de Lao Chiang está en el distrito de Sinsing, junto al mercado nocturno de Liuhe. Yu Chuan (諭泉冰果店), otro local de Sinsing, se presenta como el que inventó el té negro con leche de soja (紅茶豆乳).
