Qué es
La piel de tofu (豆皮 o 腐皮) es la película rica en proteínas que se forma sobre la leche de soja al hervir y que se retira en láminas. La piel de tofu frita (炸豆皮) son esas láminas fritas hasta quedar crujientes. Va al hot pot, donde se ablanda en un instante y absorbe el caldo y la salsa para mojar.
De dónde viene
El nombre aparece por primera vez en el Compendio de materia médica (本草綱目) del médico Li Shizhen (李時珍), que describe cómo se retira y se seca la película de la leche de soja calentada. La piel de tofu es además el ingrediente principal de muchas «carnes» vegetarianas chinas, como el pollo, el pato y el jamón de imitación, que se hacen mezclándola con setas, verduras y salsa de soja y prensándola para darle forma.
Cómo se hace
La soja se remoja, se muele y se cuela para hacer leche de soja, que se hierve hasta que se forma una piel en la superficie. La piel se retira y se seca. La capa de arriba, que se levanta en una lámina entera, es la más lisa. La siguiente se cuelga en tiras y se seca como palitos de yuba (腐竹), y las capas más bastas de abajo se usan sobre todo para envolver alimentos. Para el hot pot, algunos locales fríen sus propias láminas en trozos grandes.
Cómo se come
Es un acompañamiento del hot pot. Pártela en trozos grandes, échalos al caldo y sácalos en cuanto se ablanden; luego mójalos en salsa shacha (沙茶醬).
Por Taiwán
- Kaohsiung
- Shantou Tien Tien (汕頭天天沙茶火鍋), en el distrito de Yancheng de Kaohsiung, fríe su propia piel de tofu y la lleva a la mesa en una sola pieza grande, cerrada en una bolsa de plástico transparente para que siga crujiente. Pártela en unos cuatro trozos dentro de la bolsa y luego échalos a la olla.
