Qué es
La empanadilla de cebollino chino (韭菜盒, también 韭菜盒子) es un gran disco de masa de trigo doblado sobre un relleno de cebollino chino picado y cerrado en forma de media luna. Suele llevar también huevo y fideos de cristal, a menudo con gambitas secas. Hay quien añade tofu seco o cerdo picado. Se hace sobre una plancha caliente hasta que el exterior queda crujiente a trozos.
De dónde viene
La empanadilla de cebollino es un tentempié de trigo del norte de China que suele atribuirse a Shandong, y tradicionalmente se come en Año Nuevo lunar. También se hace en partes del sur de China.
En Taiwán se vende en los locales de leche de soja (豆漿店), los sitios de desayuno que también hacen pan plano de sésamo (燒餅) y crepes de huevo (蛋餅). Tianmu, en el distrito de Shilin de Taipei, tuvo muchas aldeas de familias de militares (眷村), y los vecinos mayores de esas comunidades siguen pasando cada uno o dos días por un local de leche de soja del barrio.
El tentempié vivió un momento de fama en febrero de 2022, cuando Eileen Gu, figura del esquí de estilo libre, apareció comiéndose una mientras esperaba su puntuación en los Juegos Olímpicos de Invierno de Pekín. En los días siguientes se dispararon en China las búsquedas y los pedidos a domicilio de empanadillas de cebollino.
Cómo se hace
La masa es de trigo, a veces hecha con agua caliente y huevo, y los locales suelen estirarla a mano al momento. El cebollino picado se mezcla con huevo revuelto, fideos de cristal (冬粉) y gambitas secas (蝦皮). El relleno se pone en una mitad del disco, se dobla la masa y se pellizca el borde para cerrarla. Después se fríe con poco aceite o se hace en seco a la plancha (乾烙). Un local de la calle Hulin (虎林街) de Taipei añade al relleno trozos de masa frita, coloca cada empanadilla sobre una plancha de hierro y la termina a fuego directo dentro de un bidón de hierro.
Cómo se come
Es comida de desayuno, que se compra en los locales de leche de soja junto con la leche de soja, el pan plano de sésamo y las tiras de masa frita. Va bien con leche de soja fría poco azucarada. Hay quien la moja en vinagre negro con un poco de aceite de sésamo. En el mostrador, pide 韭菜盒.
Por Taiwán
- Norte
- Tianmu Soy Milk (天母豆漿), en la calle Dexing Este de Tianmu, en Taipei, hornea sus empanadillas de cebollino en lugar de freírlas y saca el aire al cerrarlas para que el cebollino siga verde.
