부추 전병(지우차이허)

어떤 음식인가

부추 전병(韭菜盒, 韭菜盒子라고도 해요)은 크고 둥근 밀가루 반죽에 다진 부추 소를 올리고 반으로 접어 반달 모양으로 여민 음식이에요. 달걀과 당면이 대개 함께 들어가고, 아주 작은 말린 새우를 넣는 경우도 많아요. 말린 두부나 다진 돼지고기를 더하는 요리사도 있어요. 뜨거운 철판에 구워 겉이 군데군데 바삭해져요.

어디서 왔나

부추 전병은 중국 북부의 밀가루 간식으로, 보통 산둥에서 왔다고 보고 전통적으로 음력 설에 먹어요. 중국 남부 일부에서도 만들어요.

대만에서는 더우장 가게(豆漿店)에서 팔아요. 참깨 빵 사오빙(燒餅)과 달걀 크레프 단빙(蛋餅)도 함께 만드는 아침 가게예요. 타이베이 스린구의 톈무에는 한때 군인 가족 마을(眷村)이 많았고, 그 마을 출신 노인들은 지금도 동네의 한 더우장 가게에 하루이틀에 한 번씩 들러요.

2022년 2월, 프리스타일 스키 선수 에일린 구(Eileen Gu)가 베이징 동계 올림픽에서 점수를 기다리며 부추 전병을 먹는 모습이 잡히면서 이 간식이 한때 화제가 됐어요. 그 뒤 며칠 동안 중국에서 부추 전병 검색과 포장 주문이 크게 늘었어요.

만드는 법

피는 밀가루 반죽으로, 뜨거운 물과 달걀을 넣어 만들기도 하고, 가게에서는 주문받은 뒤 손으로 미는 경우가 많아요. 다진 부추에 스크램블한 달걀, 당면(冬粉), 말린 새우(蝦皮)를 섞어요. 둥근 피의 한쪽 절반에 소를 올리고 반으로 접은 뒤 가장자리를 꼭꼭 눌러 붙여요. 그런 다음 기름을 조금 두르고 지지거나 기름 없이 구워요(乾烙). 타이베이 후린제(虎林街)의 한 가게는 소에 유탸오 조각을 넣고, 철판에 올렸다가 쇠 드럼통 안의 불길에서 마무리해요.

먹는 법

아침 음식이고, 더우장 가게에서 더우장, 사오빙, 유탸오와 함께 사요. 살짝 단 차가운 더우장과 잘 어울려요. 흑초에 참기름을 조금 섞어 찍어 먹는 사람도 있어요. 주문할 때는 韭菜盒라고 하면 돼요.