Was es ist
Schweinezunge (豬舌, auf Hokkien ti-tsi̍h) gehört zu den Teilen, die Innereienstände verkaufen, neben Herz, Leber und anderem auf Tellern mit hei bai qie (黑白切). Der Name kommt vom Hokkien oo-pe̍h, „wie es beliebt“, denn Unentschlossene können die Küche entscheiden lassen. Gegart und aufgeschnitten ist die Zunge fleischig und federnd.
Wie es gemacht wird
Die Stände pochieren ganze Zungen, oft im selben Topf wie Schweineherz und -leber, nehmen sie heraus, wenn sie gar sind, und schneiden sie auf Bestellung auf. Der Kochsud muss nicht verloren gehen. Ein alter Nudelladen in Kaohsiung blanchiert zuerst Zunge, Herz und Leber und lässt diesen Fond dann stundenlang mit einem ganzen Huhn köcheln, als Brühe für seine Nudelsuppe.
Wie man es isst
Schweinezunge ist eine Beilage, bestellt zu Nudeln, Glasnudeln (冬粉) oder Reis. Ein Klecks geriebener Knoblauch gibt ihr Schärfe. Am Innereienstand kann man die gewünschten Teile nennen oder ein Budget beziehungsweise die Zahl der Gäste angeben und sich einen Teller zusammenstellen lassen.
In anderen Teilen Taiwans
- Kaohsiung
- Hsiu Ming Pork Heart Vermicelli (秀明豬心冬粉) ist seit 1986 neben der Cishan Old Street im Geschäft, und Zunge ist sein bekanntestes Gericht. In Yancheng pochiert Zheng Family Qiezai Noodles (鄭家切仔麵) Zunge, Herz und Leber für die Brühe seiner Nudelsuppe.
