Schweineblutkuchen

Was es ist

Schweineblutkuchen (豬血糕), auch als Reisblutkuchen (米血糕 oder 米血) verkauft, ist Klebreis, der mit Schweineblut gebunden und zu einem dunklen, festen Block gedämpft wird. Auf der Straße steckt er auf einem Bambusspieß, wird in Soße getunkt und in Erdnusspulver gewälzt.

Woher es kommt

Der Snack kam mit Einwanderern aus Fujian nach Taiwan und entstand aus bäuerlicher Sparsamkeit. Geflügel hielt man vor allem zum Verkauf, geschlachtet wurde zu Festen und für Opfergaben. Statt das Blut wegzuwerfen, mischte man es mit Reis, dämpfte es und aß es mit einer Soße. Die frühen Fassungen enthielten Enten- oder Hühnerblut. Ente war teuer und Hühnerblut stockt schlecht, also setzte sich Schweineblut durch. Aus einer Festtagsleckerei wurde ein Snack für Schulkinder und dann ein Klassiker der Nachtmärkte.

Der Dichter und Food-Autor Chiao Tung (焦桐) vermutet, dass die Variante am Spieß nahe einem alten Schlachthof in Taipei aufkam, wo man ungenutztes Schweineblut eimerweise einsammelte. 2009 setzten Mitglieder und Redakteure der Reiseseite VirtualTourist Taiwans Schweineblutkuchen auf Platz eins einer Liste der zehn ungewöhnlichsten Speisen der Welt.

Wie es gemacht wird

Frisches Blut wird mit Klebreis, Salz und Gewürzen vermischt und gedämpft, bis es zu einer festen Platte stockt. Die Platte wird in Rechtecke geschnitten und in einer Holzkiste oder einem Metalldämpfer warm gehalten. Für den klassischen Spieß kommt eine große, dünne Scheibe auf Bambus, wird in Soße getunkt, in gemahlenen Erdnüssen gewälzt und mit Koriander belegt. Fassungen mit Entenblut sind fester und halten beim Kochen besser.

Wie man es isst

Die Variante am Spieß isst man im Stehen auf dem Nachtmarkt oder am Straßenwagen. Derselbe Kuchen taucht im Hot Pot auf, in Lu Wei (滷味, geschmorte Snacks) und frittiert an Popcorn-Chicken-Ständen mit Basilikum und Würzsalz. Er kommt auch in Sesamöl-Huhn oder Ingwerentensuppe, wo er die Brühe aufsaugt. Im Hot Pot erst spät hineingeben, denn bei zu langem Kochen klebt er an und brennt an.