Was es ist
Fan Tuan (飯糰) ist eine feste Rolle aus heißem Klebreis um eine Füllung. Klassisch sind ein Stück Youtiao (油條, frittierter Teig), Schweinefleischflocken (肉鬆) und gehackter eingelegter Rettich (菜脯) oder eingelegtes Grün. Viele Läden bieten weißen Reis, violetten Reis (紫米) oder eine Mischung an, und Ei ist ein häufiges Extra. Anders als japanisches Onigiri wird sie warm gegessen und hat keine Algenhülle.
Woher es kommt
Die Rolle stammt von Cifantuan (粢飯糰) ab, einem Klebreis-Frühstück aus der Region Jiangnan um Shanghai, wo man es mit Sojamilch isst. Süße Versionen enthalten dort Zucker und manchmal Sesam.
Wie sie in Taiwan Fuß fasste, ist weniger klar. Eine Darstellung datiert sie auf etwa die japanische Kolonialzeit und verbindet sie mit Bergleuten. Ihre Häuser hatten keine Kühlschränke, deshalb wurden die Reste vom Vortag in Reis eingeschlagen und in Bambusblätter gewickelt zur Arbeit mitgenommen. Japanische Reisbällchen hatten auch Einfluss, doch die taiwanische Rolle blieb beim heißen Reis. Heute wird sie in Sojamilchläden neben Shaobing verkauft, zusammen mit einer süßen Version mit Youtiao, Erdnusspulver und Zucker.
Im Ausland heißt sie manchmal „taiwanischer Burrito“. Ein kurzes Video über einen Reisrollenladen in San Gabriel, Kalifornien, kam auf über 8,2 Millionen Aufrufe.
Wie es gemacht wird
Klebreis wird gedämpft und dampfend heiß gehalten, oft in einem hölzernen Reiszuber, damit die Rolle bei der Übergabe noch warm ist. Der Koch drückt eine Portion schnell mit der Hand flach, legt die Füllung darauf, rollt sie auf und presst sie zu einer festen Rolle. Die Füllungen sind oft klein gehackt, damit jeder Bissen von allem etwas hat. Gerollt wird meist auf Bestellung.
Wie man es isst
Ein Frühstück zum Mitnehmen. Zuerst den Reis wählen, dann Extras wie Spiegelei oder geschmortes Ei, Wurst oder Chiliöl, und sagen, was weggelassen werden soll. In manchen Läden kann man wählen, wie knusprig der Youtiao sein soll. Da Sojamilchläden sie verkaufen, liegt Sojamilch als Getränk nahe.
In anderen Teilen Taiwans
- Norden
- In Yilan erwartet man Sojasoße oder Chiliöl auf dem Reis und ein Spiegelei im Inneren. Ein Marktstand in Taoyuan, der geschmortes Ei nimmt und die Sojasoße weglässt, hat online gespielte Empörung ausgelöst.
- Mitte
- Läden in Taichung zeigen die Bandbreite. Einer nimmt statt Klebreis einen weißen Japonica-Reis (台稉九號) und füllt unter anderem eingelegten Hakka-Senfkohl hinein. Ein anderer gibt ein Hakka-Pfannengericht (客家小炒) aus Tintenfisch und Trockentofu dazu, und ein dritter teilt jede Rolle zwischen weißem und violettem Reis.
