Was es ist
Sargbrot (棺材板) besteht aus einer dicken Scheibe Weißbrot, frittiert oder getoastet, bis sie knusprig ist, und zu einem Kasten ausgehöhlt. Ein cremiges Ragout füllt ihn, und eine Scheibe Brot kommt als Deckel darauf. Daher der Name. Ursprünglich war die Füllung Hühnerleber. Heute sind Huhn oder Sepia mit Erbsen, Karotten und Mais üblicher, und manche Stände bieten Curry an.
Woher es kommt
Sargbrot stammt vom Kangle-Markt (康樂市場) in Tainan, seit der japanischen Zeit als Sakariba (沙卡里巴) bekannt. Die Quellen schreiben es Hsu Liu-yi (許六一) zu, dessen Stand heute als Chikan Coffin Bread (赤崁棺材板) firmiert, nennen aber unterschiedliche Jahreszahlen.
Laut der Tourismusseite der Stadt Tainan eröffnete Hsu 1935 einen Imbissstand mit japanischen, westlichen und taiwanischen Snacks. Nach dem Zweiten Weltkrieg griff er die westliche frittierte Pastetenhülle auf und füllte ausgehöhltes frittiertes Brot mit gebundener Hühnerleber, Tintenfisch und Gemüse. Ein Freund hob den Deckel und scherzte, das sehe aus wie ein Sargbrett, und 1959 schrieb der Laden den Namen aufs Schild. Die englische Wikipedia und der MICHELIN Guide nennen 1942 als Gründungsjahr des Stands. Die Taipei Times verortet die Erfindung in den 1940er-Jahren, als Hühnerleber als nahrhaft galt.
Auch die Namensgeschichte variiert. Laut Taipei Times und chinesischer Wikipedia zog ein Professor, der zu Besuch war, den Vergleich mit dem Sarg. Die chinesische Wikipedia ergänzt, Hsu habe es zuerst Hühnerleberbrett (雞肝板) genannt, und erwähnt eine weitere Version, nach der er es selbst 機關板 nannte.
Nur die englische Wikipedia berichtet, der Snack sei bei in Taiwan stationierten amerikanischen Soldaten beliebt geworden. Etwa zwischen den 1970er- und 1990er-Jahren wurde er zu einem der berühmten Snacks Tainans.
Wie es gemacht wird
Eine dicke Scheibe Weißbrot wird goldbraun frittiert oder getoastet, dann wird die Mitte herausgeschnitten, sodass eine knusprige Hülle bleibt. Die Füllung wird separat gekocht: Gewürfeltes Huhn oder Meeresfrüchte und Gemüse garen in Brühe und werden mit Stärke oder einem Schuss Milch cremig gebunden. Das Ganze kommt löffelweise in die Hülle, und das herausgeschnittene Stück Brot wird als Deckel wieder aufgesetzt.
Wie man es isst
Sargbrot wird als Straßensnack an Marktständen und auf Nachtmärkten verkauft. Die Füllungen unterscheiden sich von Stand zu Stand. Bei Chikan Coffin Bread gibt es Hühnerleber, Gemüse oder Curry zur Auswahl. Der Deckel lässt sich abheben, darunter liegt die Füllung. Händler in anderen Städten haben Varianten entwickelt, die sich im Gehen essen lassen.
In anderen Teilen Taiwans
- Tainan
- Tainans Tourismusseite nennt Chikan Coffin Bread (赤崁棺材板) auf dem Kangle-Markt den ursprünglichen Sargbrot-Laden, und die Familie Hsu führt ihn bis heute. Sargbrot gehört inzwischen zu den Gerichten, für die Tainan am bekanntesten ist, und Köche erfinden immer neue Varianten.
- Osten
- In Hualien City heißt es mit einem Wortspiel 官財板. Das klingt wie das Original, ersetzt aber die Zeichen für Sarg durch solche für Amt und Reichtum.
