어떤 음식인가
러우미샤(肉米蝦)는 타이난의 옛 연회 요리에 속하는 걸쭉한 수프예요. 돼지고기, 죽순, 표고버섯, 무, 당근을 아주 잘게 썰고, 위에 튀긴 새우를 올려요. 국물은 가볍고 은은하게 새콤달콤하며 느끼하지 않아요.
어디서 왔나
이름은 칼질을 그대로 말해 줘요. 다른 재료를 쌀알(米) 크기로 잘게 썰고, 주인공은 새우(蝦)예요. 타이난에서는 이 요리를 대표 메뉴로 삼는 Amei(阿美飯店)와 떼려야 뗄 수 없어요. 창업자 차이충롄(蔡崇廉)은 주자(酒家) 주방에서 일을 배웠고, 나중에는 야외 잔치 요리(辦桌)를 했어요. 그 뒤를 이은 세대는 새 요리를 좇기보다 원래 레시피를 지켰어요.
만드는 법
돼지고기, 죽순, 표고버섯, 무, 당근을 쌀알 크기로 썰어요. 이것을 국물에 넣어 익히고 전분으로 걸쭉하게 만들어요. 타이난의 옛 항구 지역인 안핑에서 나는 훠사오샤(火燒蝦)를 튀겨 위에 올려요.
먹는 법
연회식으로 여럿이 나눠 먹는 식사의 한 요리로 나와요. 알맞은 크기의 새우가 모자랄 때가 있어서 Amei 같은 식당은 미리 주문해 달라고 하는데, 예약할 때 함께 주문하는 게 가장 좋아요.
대만 각지에서는
- 타이난
- 60년 넘게 타이난의 이름난 식당으로 꼽혀 온 중시구의 Amei(阿美飯店)는 숯불로 익히는 오리 뚝배기탕(砂鍋鴨)과 함께 러우미샤를 대표 요리로 내세워요. 메뉴는 타이난 특유의 짭짤하면서 단 양념으로 만든 연회 고전 요리를 지켜요.
