노른자 올린 팥 우유 빙수

어떤 음식인가

눈꽃 빙수처럼 곱게 간 우유 얼음에 걸쭉하고 달콤한 팥을 덮고, 가운데에 날달걀 노른자를 얹은 한 그릇이에요. 이름의 月見(yuèjiàn, ‘달맞이’)은 일본 요리에서 온 말로, 달걀을 깨 올린 음식을 가리키고 노른자가 달을 맡아요. 더 소박한 것은 팥 없이 맑은 얼음에 연유와 달걀을 올려요.

어디서 왔나

이 빙수는 주로 오래 장사해 온 빙수 가게(冰果室, bīngguǒshì)에 남아 있고, 음식 작가들은 지난 시절의 맛으로 소개해요.

기록이 가장 잘 남은 곳은 타이난 옌수이의 Yin Feng이에요. 1951년 지금 주인의 할머니가 건물을 샀어요. 타이난에 사는 친척이 냉동 창고 사업을 접자, 할머니는 그곳의 일본 통치기 제빙기를 사들였어요. 가게 이름은 銀鋒冰枝店이라고 지었는데, 얼음도 은화도 하얗다는 데서 은이 높이 쌓이길 바라는 마음을 담았어요.

현지에서는 이 가게가 맞선 자리였다는 이야기가 전해져요. 남자 쪽 부모가 노른자 올린 팥 우유 빙수를 시키면 혼담이 성사된 것이고, 사이다나 홍차를 시키면 정중한 거절이었다고 해요. Traveler Luxe(旅人誌)에 따르면 그때 토핑 없는 빙수가 한 그릇에 1위안일 때 이 빙수는 30위안이었으니, 이걸 시키는 건 진짜 호사였어요.

만드는 법

우유로 만든 얼음을 곱게 갈아 부드러움을 살려요. 그 위에 달콤한 팥을 올리는데, Yin Feng은 완단 팥(萬丹紅豆)을 불리지 않고 여섯 시간 끓여요. 연유를 뿌린 뒤 신선한 날달걀 노른자를 소복한 얼음 위에 얹어요. 더 간단한 그릇은 팥을 빼고, 맑은 얼음에 홈을 파서 연유와 날달걀을 채우는데, 달걀이 찬 기운에 반쯤 굳어요.

먹는 법

먹기 전에 노른자를 얼음에 고루 섞으면 우유와 어우러져 부드럽고 크리미하게 감싸요. 月見冰(yuèjiàn bīng)이라고 주문하거나, Yin Feng에서는 紅豆月見牛奶冰을 달라고 하면 돼요. 날달걀이 꺼려지는 손님을 위해 푸딩을 올린 버전을 내는 가게도 있어요.