대창 국수(몐셴)

어떤 음식인가

대창 몐셴(大腸麵線)은 타이베이 하면 가장 먼저 떠오르는 몐셴이에요. 가다랑어포로 맛을 내고 전분으로 걸쭉하게 만든 국물에 홍몐셴을 끓이고, 짧게 썬 돼지 대창 조림을 올려요. 굴은 원하면 더할 수 있고, 둘을 함께 넣은 메뉴를 두는 곳도 많아요.

어디서 왔나

굴 몐셴처럼 취안저우와 샤먼의 걸쭉한 국수죽 麵線糊에서 왔고, 청나라 때 대만에 들어왔어요. 샤먼에서는 이 죽을 돼지 내장 육수에 끓이고 돼지 선지를 넣어요.

음식 작가 자오퉁(焦桐)은 남북의 차이를 이야기한 적이 있어요. 가오슝에서 자란 그는 주로 굴 몐셴을 먹었는데, 타이베이에 와 보니 대창 몐셴이 보통이었다고 해요.

시먼딩의 Ay-Chung Flour-Rice Noodle(阿宗麵線)은 1975년에 문을 열어 노점에서 가게로 커졌어요. 이 동네에서 손꼽히게 유명한 간식이에요. 자리가 없어서 손님들은 초록색 그릇을 손에 들고 어메이가에 서서 먹어요.

만드는 법

손이 가장 많이 가는 건 대창이에요. 깨끗이 손질한 뒤 부드러워지고 간이 속까지 배도록 조려야 하는데, 손질과 준비를 그날그날 하는 가게도 있어요. 육수는 돼지뼈를 대창과 함께 끓이는 경우가 많고, 죽순이나 가다랑어포, 말린 새우로 맛을 살려요. 전분으로 걸쭉하게 만들지만, 국수는 부드러워지되 죽처럼 풀어지면 안 돼요.

먹는 법

간식이나 이른 끼니로, 노점에서 먹거나 들고 다니며 먹어요. 마늘, 흑식초, 고수, 고추 소스를 보통 놓아두니 입맛대로 넣으세요. 굴도 넣고 싶으면 蚵仔大腸麵線을 시키세요. 작은 그릇과 큰 그릇을 나눠 파는 가게도 있어요.