Qué es
Las bolas de taro fritas (芋頭丸 o 炸芋丸) son bolas de puré de taro fritas en abundante aceite, de modo que el exterior cruje y el interior sigue denso y suave. Algunas esconden un trozo de yema de huevo en el centro. No son lo mismo que los 芋圓, las bolitas elásticas de taro que se sirven en sopas dulces. Los restaurantes las ponen como acompañamiento y los puestos las venden como tentempié.
Cómo se hace
El taro se pela, se lava, se trocea, se cuece al vapor y se machaca hasta hacer una pasta. Con la pasta se forman bolas, a veces alrededor de una yema, y se fríen hasta que la cáscara queda crujiente. Algunos locales solo las fríen cuando se piden, así que cuenta con una espera corta.
Cómo se come
En los restaurantes llegan como acompañamiento para compartir en la mesa. Los puestos las venden por unidades, recién salidas de la freidora. Déjalas enfriar un poco antes de morder, porque el centro guarda el calor.
Por Taiwán
- Kaohsiung
- El taro es el cultivo más conocido de Jiaxian (甲仙), un distrito de montaña del interior de Kaohsiung, y allí las tiendas venden helado y galletas de taro. Syan Syang (仙香飲食店), en Jiaxian, rellena sus bolas de taro con pasta de taro y yema de huevo. En la ciudad, Lao Yutou (老芋頭), en Lingya, las fríe al momento.
- Norte
- En el mercado nocturno de Ningxia, en Taipei, Liu Yu Zai (劉芋仔), un puesto con más de 40 años, hace bolas de taro fritas con taro de Jiaxian, que pela, cuece al vapor y machaca a mano.
