Qué es
El shaobing (燒餅) es un pan plano horneado hecho de capas finas, a menudo cubierto de sésamo. En los locales de desayuno de leche de soja de Taiwán se abre y se rellena, sobre todo con un youtiao (油條, churro chino) para hacer el shaobing youtiao (燒餅油條). La tortilla de cebolleta y la verdura encurtida son otros rellenos habituales. Se acompaña de leche de soja, dulce o salada (鹹豆漿).
De dónde viene
El shaobing pertenece a la cocina del norte de China. La leyenda dice que el general de la dinastía Han Ban Chao lo trajo de las Regiones Occidentales, y que al principio se llamaba hubing (胡餅), «pastel extranjero». En la dinastía Tang, el monje japonés Ennin anotó que los hubing estaban de moda.
En Taiwán llegó primero la masa frita. La gente de la isla llamaba al youtiao 油炸粿 y lo acompañaba de té de almendra, y una revista de 1941 recoge que ambos se vendían a primera hora de la mañana en el mercado de Shilin. El shaobing fue poco común hasta la emigración desde el continente en torno a 1949, que trajo a unos 1,2 millones de personas. El escritor Yu Fu (魚夫) señala que Taiwán tiene youtiao centenarios pero ningún shaobing centenario, y que los escritores Liang Shih-chiu y Tang Lu-sun nunca conocieron la pareja comida junta en Beiping (Pekín). Recoge, como algo que se cuenta, que a los recién llegados no les gustaba mancharse los dedos de grasa y por eso metían el youtiao dentro del pan.
En 1955, dos veteranos del norte, Li Yun-tseng (李雲增) y Wang Chun-chieh (王俊傑), abrieron un puesto junto al puente Zhongzheng, en Yonghe, donde vendían leche de soja, shaobing y youtiao. Otros puestos de desayuno se agruparon a su alrededor, y por eso tantos locales de leche de soja de todo Taiwán siguen llevando el nombre de Yonghe (永和).
Cómo se hace
La masa se estira con una pasta de aceite y harina (油酥) y se dobla, de modo que al hornearse forma capas finas y hojaldradas. Se espolvorea con sésamo y se hornea. Algunos locales todavía pegan los panes a la pared interior de un horno de carbón, lo que les da un sabor ahumado. Cada uno se abre y se rellena al momento. Para la leche de soja salada, el cuenco se aliña primero con salsa de soja, vinagre, mostaza encurtida, gambas secas, cebolleta y youtiao troceado. Encima va la leche de soja caliente, y el vinagre la cuaja en grumos tiernos.
Cómo se come
Es comida de desayuno. Algunos locales tienen colas antes del amanecer, y uno muy conocido de Taipei abre a todas horas. Pide un shaobing relleno y un cuenco de leche de soja. La leche de soja dulce se sirve caliente o con hielo, y se puede mojar el youtiao en ella. Un poco de aceite de guindilla le da vida a la salada.
Por Taiwán
- Kaohsiung
- Kuan Lai Shun (寬來順), en la comunidad de Guomao (果貿) de Zuoying, con su aire de aldea militar, es conocido por el shaobing relleno de huevo y mostaza encurtida, con leche de soja salada. Frente a la estación de Fongshan, un puesto sin letrero de tercera generación rellena shaobing alargados con youtiao y huevo con cebolleta.
- Norte
- El desayuno de leche de soja tomó forma junto al puente Zhongzheng, en Yonghe (New Taipei), a partir de 1955. Desde la década de 1960 hasta principios de la de 1970, quienes trasnochaban para ver jugar en Estados Unidos al equipo taiwanés de la Little League iban allí después a tomar leche de soja, shaobing y youtiao.
- Islas
- Kinmen vende su propio shaobing de estilo minnan (閩式燒餅), pero se come solo, con el youtiao aparte.
