Qué es
El calamar arena dorada (金沙軟絲) es calamar de arrecife (軟絲, Sepioteuthis lessoniana) recubierto de yema de huevo de pato salado. En las cartas taiwanesas, arena dorada (金沙) indica cualquier plato hecho con yema desmenuzada, que se pega en granitos dorados. El calamar queda elástico y tierno bajo una capa salada y sabrosa. La versión con sepia se vende como 金沙花枝.
De dónde viene
Los huevos de pato salados se comen desde hace mucho con gachas y se hornean dentro de los pasteles de luna, donde la yema representa la luna. Usar la yema como cobertura de fritos forma parte de una familia más amplia de platos. Los cocineros cantoneses preparan langostinos y costillas de cerdo dorados (黃金) parecidos, y se dice que la piel de pescado con huevo salado llegó de Singapur. En Taiwán, la yema desmenuzada salteada en los platos de arena dorada gusta mucho, y el sabor ha pasado a las patatas fritas de bolsa, los fideos instantáneos y los helados.
Cómo se hace
Los huevos de pato salados se curan en salmuera o se envuelven uno a uno en carbón húmedo con sal, lo que deja la yema firme, untuosa y de color rojo anaranjado. Para los platos de arena dorada, la yema cocida se desmenuza y se trabaja con mucha mantequilla o aceite, para que la pasta siga húmeda y cubra bien. El marisco, a menudo frito antes, se saltea con ella al final.
Cómo se come
La cobertura salada pide arroz blanco, así que añade un cuenco y comparte el plato en la mesa de un restaurante de marisco. En la carta, 金沙軟絲 es el de calamar y 金沙花枝, el de sepia.
Por Taiwán
- Tainan
- Black-faced Spoonbill Canteen (黑琵食堂) está entre estanques de peces en Qigu (七股), dentro de la zona protegida de la espátula menor, donde las aves se alimentan de septiembre a mayo. Lo gestiona una empresa local de acuicultura y empezó como comedor del personal. El calamar arena dorada comparte carta con el pez lechero y las almejas de su propia granja.
