거위 구이

어떤 음식인가

거위 구이(燒鵝)는 시우메이(燒味)라고 부르는 광둥식 구이 고기 가운데 하나예요. 양념한 통거위를 숯 화덕에 매달고 센 불에서 껍질이 바삭하게 반짝일 때까지 구워요. 대만에서는 홍콩식 구이 고기 코너와 일부 거위 고기 가게에서 볼 수 있는데, 더 담백한 짠물 거위 옆에 놓여 있어요.

어디서 왔나

거위 구이는 광둥과 홍콩의 음식이에요. 잘 알려진 방식 하나는 장먼시 신후이구의 구징(古井)이라는 마을에서 나왔는데, 예전에는 쓰지 않는 오래된 우물 속에서 거위를 구웠어요. 지금은 가스와 전기 화덕이 그 자리를 거의 다 차지했어요. 홍콩의 구이 장인들도 거의 같은 방식으로 굽고, 오리 구이도 같은 방법으로 만들어요. 2016년 광저우시 정부가 발표한 조사에서 거위 구이는 바이체지(白切雞)와 비둘기 구이를 제치고 이 도시에서 가장 인기 있는 요리로 뽑혔어요.

대만의 거위 고기 가게는 삶은 짠물 거위(鹹水鵝)와 훈제 거위가 중심이에요. 타이난 샤잉에서는 1979년 농회가 거위 사육을 장려하기 시작했고, 이곳 농가가 기른 거위가 지금은 섬 전역에서 팔려요.

만드는 법

광둥식은 거위에 양념을 바르고 매달아 숯불의 센 열로 구워요. 잘 구운 거위는 껍질이 윤기 나고 바삭하며, 살은 촉촉하고 누린내가 없어요. 대만의 거위 고기 가게는 훈제 거위(煙燻鵝)도 만들어요. 찻잎으로 훈연하면 몇 시간이 걸리고, 금빛 도는 붉은색에 꿀 같은 향을 띠어요. 사탕수수 향이 은은하게 나는 것도 있어요.

먹는 법

한 접시 분량으로 시켜 나눠 먹어요. 광둥식 가게에서는 거위 구이에 매실 소스(酸梅醬)를 곁들여요. 대만의 거위 고기 가게에서는 생강채, 후추 소금, 가게에서 만든 찍어 먹는 소스를 내기도 하고, 거위 고기 덮밥이나 국수를 곁들이면 든든한 한 끼가 돼요.