율무 우유

어떤 음식인가

율무 우유(薏仁漿, yi ren jiang)는 율무를 끓이고 남은 탁한 물에 설탕으로 단맛을 낸 음료예요. 율무는 벼과 곡물로, 영어로는 adlay라고도 해요. 가게에서는 흔히 중국 펄 보리라는 이름으로 팔지만, 진짜 보리는 분류상 속이 다른 식물이에요. ‘우유’는 색을 두고 붙인 말이고, 맛은 순하고 살짝 달아요.

어디서 왔나

율무는 사람이 가장 먼저 작물로 기른 곡물 가운데 하나예요. 일본에서 나온 흔적은 기원전 4000년쯤으로 추정되고, 중국 중북부에서 나온 토기 잔여물을 보면 기원전 3000년 무렵 보리와 함께 맥주로 빚었던 것으로 보여요. 전설에서는 한나라 장군 마원이 코친차이나에 주둔했다가 씨앗을 중국으로 가져왔다고 하고, 재배 품종 ma-yuen은 그의 이름을 따왔어요. 한의학에서는 율무를 약간 찬 성질로 보고, ‘습’을 빼고(利水滲濕) 비장을 튼튼하게 하는 데 써요.

야생 율무의 자생지는 대만까지 이어지지만, 대만의 율무 농사는 흩어져 있고 주로 타이중의 다야(大雅)와 장화, 자이에서 지어요. 대만에서 먹는 율무의 약 90%는 태국에서 수입해요. 비슷한 곡물 음료는 한국의 율무차부터 일본의 하토무기차까지 이 지역 곳곳에 있어요.

만드는 법

도정한 율무 알곡을 통째로 물에 넣고 국물이 묽고 뿌옇게 될 때까지 끓여요. 그다음 이 물에 설탕으로 단맛을 내요. 통곡물 버전에는 적갈색 겨층이 그대로 남은 홍율무(紅薏仁)를 써요.

먹는 법

yi ren jiang(薏仁漿)이라고 주문하면 돼요. 순하고 살짝만 달아서 짭짤한 음식과도 잘 어울려요. 가오슝에서는 꽈바오(삼겹살 찐빵)와 함께 고를 수 있는 음료 가운데 하나예요.