Qué es
El buñuelo frito de boniato (番薯椪, también escrito 蕃薯椪 o 地瓜椪) parece una versión enorme de las bolitas de boniato (地瓜球) de los mercados nocturnos, con un relleno dulce dentro de una cáscara crujiente. Suelen venderlo los puestos especializados en pasteles de azúcar blanco (白糖粿), tiras retorcidas de masa de arroz glutinoso fritas y rebozadas en azúcar.
Cómo se hace
Los buñuelos se fríen y se venden calientes. El relleno cambia de un puesto a otro. Un vendedor de Tainan usa un relleno dulce aromatizado con zumo de jengibre, mientras que un puesto de Kaohsiung hace una versión cuyo relleno revienta al morderla.
Cómo se come
Es un tentempié de media tarde que se compra caliente y suele acompañarse de pasteles de azúcar blanco. En Kaohsiung, pasar por un puesto de pasteles de azúcar cuenta como una merienda al estilo taiwanés.
Por Taiwán
- Tainan
- Lin Family (林家白糖粿番薯椪), en la calle Guohua del distrito Centro-Oeste, vende los buñuelos con relleno de zumo de jengibre junto a pasteles de azúcar blanco espolvoreados con azúcar y cacahuete molido.
- Kaohsiung
- Cheng Pai (正牌白糖粿), en Lingya, lo llevan dos hermanos que siguen las recetas de su madre. Sus pasteles de azúcar blanco son el gran reclamo, y sus buñuelos de boniato llevan un relleno líquido. Los pasteles de azúcar de Kaohsiung suelen ser planos, mientras que los de Tainan suelen ser tiras.
