Qué es
El migui (米粿, «pastel de arroz»), también llamado 煎粿 («pastel de arroz frito»), es un pastel plano de leche de arroz de grano largo, cocido al vapor y luego hecho a la plancha. La cara frita se dora y cruje, mientras que el interior sigue blando y elástico. Se sirve con una salsa salada de cerdo picado, que en algunos locales lleva brotes de bambú en tiras.
De dónde viene
粿 (kué en hokkien taiwanés) es la palabra general para los pasteles de arroz molido; el equivalente hakka es 粄. Como llevaban tiempo y trabajo, durante mucho tiempo se hicieron sobre todo como ofrenda en fiestas y ceremonias religiosas, no como comida diaria. En Tainan la versión a la plancha se tiene por un sabor del campo, y en 2018 pocos locales del centro de la ciudad la seguían vendiendo.
Cómo se hace
El arroz de grano largo (在來米) se muele con agua hasta obtener una leche de arroz. En A Wen Rice Cake (阿文米粿), en Tainan, la leche se mezcla con tres tipos de fécula de boniato para conseguir la firmeza justa, y después se cuece al vapor en forma de pastel y se corta en porciones. A Wen fríe cada porción al momento por una sola cara, de modo que una queda crujiente y la otra blanda. Por encima va una salsa dulce y salada de brotes de bambú y cerdo picado.
Cómo se come
Es un tentempié más que una comida completa. Un extra habitual es un huevo frito con la yema líquida. Los locales suelen hacer su propia salsa picante, que puede ser feroz, así que añádela poco a poco. A Wen también lo prepara salteado (炒米粿) con muchos brotes de soja, y la sopa espesa de cerdo con bambú (筍絲肉羹) le va muy bien al lado.
Por Taiwán
- Tainan
- A Wen abrió en 2016 en la calle Bao'an (保安路), llena de negocios centenarios, y tiene un Bib Gourmand de Michelin desde 2023. Además del pastel de arroz vende sopa espesa de cerdo con bambú y, en cantidad limitada, arroz con cartílago de cerdo.
